武汉大学的营养与食品卫生学专业是一门跨学科的研究领域，它涵盖了生物学、化学、物理学、数学等多个学科的知识，这个专业的研究方向主要包括食品营养与健康、食品安全与卫生、食品加工与保藏等方面的研究。

在食品营养与健康方面，该专业主要研究人体对各种营养物质的需求和利用，以及食物对人体健康的影响，这包括研究不同食物中的营养成分，以及这些成分如何影响人体的健康，该专业还研究如何通过调整饮食结构来预防和治疗各种疾病。

在食品安全与卫生方面，该专业主要研究如何保证食品的安全性和卫生性，这包括研究食品中可能存在的有害物质，以及这些物质如何影响人体的健康，该专业还研究如何在食品生产和加工过程中防止这些有害物质的产生和积累。

在食品加工与保藏方面，该专业主要研究如何通过科学的方法改进食品的加工工艺和保藏技术，以提高食品的质量和保存期限，满足人们对美味和方便食品的需求。

武大营养与食品卫生学专业的研究生课程设置丰富多样，包括基础理论课程、专业核心课程、选修课程等，学生可以根据自己的兴趣和发展方向选择适合自己的课程。

武大营养与食品卫生学专业是一个具有广阔前景和发展潜力的专业，随着人们生活水平的提高和对健康的重视，食品营养与健康、食品安全与卫生等方面的研究将会越来越受到关注，选择这个专业的学生将有机会在一个充满挑战和机遇的领域发展自己的职业生涯。