基础营养学是研究食物对人体健康的影响的科学，它主要关注食物中的各种营养素(如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质)对人体生理功能的影响，以及如何通过合理的膳食结构来满足人体对这些营养素的需求，基础营养学重点知识点归纳如下：

1、营养素的种类和作用

营养素是食物中的化学物质，对人体健康具有重要意义，主要有以下几种：

- 蛋白质：构成人体细胞的基本单位，参与组织的修复和生长，也是免疫系统的重要组成部分。

- 脂肪：提供能量，维持正常体温，保护内脏器官，参与激素合成。

- 碳水化合物：是人体的主要能量来源，参与细胞代谢。

- 维生素：调节生理功能，促进生长发育，预防疾病。

- 矿物质：组成骨骼和牙齿，维持酸碱平衡，参与神经和肌肉功能。

2、膳食结构

膳食结构是指食物中各种营养素的比例和分布，合理的膳食结构应满足人体对各种营养素的需求，保持身体健康，一般建议遵循以下原则：

- 主食：谷物类食物(如米、面、杂粮等)是主食的主要来源，应占膳食总量的50%左右。

- 蔬菜水果：应摄入足够的蔬菜和水果，以补充维生素、矿物质和膳食纤维。

- 肉类蛋类奶类豆类：这些食物富含蛋白质，应适量摄入，以满足身体对蛋白质的需求。

- 油脂：适量摄入植物油，以满足身体对脂肪的需求。

- 水：每天至少喝2000毫升的水，以维持正常的新陈代谢和排泄功能。

3、营养素缺乏症

由于饮食不均衡或特殊原因，人体可能会出现各种营养素缺乏症。

- 缺铁性贫血：由于铁摄入不足导致血红蛋白合成受阻。

- 佝偻病：由于钙和磷摄入不足导致骨骼发育不良。

- 脚气病：由于维生素B1缺乏导致神经系统和心血管系统受损。

- 坏血病：由于维生素C缺乏导致牙龈出血、易患感染等。

4、营养素过量

虽然营养素对身体有益，但过量摄入也会对人体产生不良影响。

- 蛋白质过量：可能导致肾脏负担加重，增加尿蛋白的排放。

- 脂肪过量：可能导致肥胖、高血脂、动脉硬化等疾病。

- 维生素A过量：可能导致头痛、恶心、呕吐等中毒症状。

- 矿物质过量：如钙、镁等，可能导致肾结石、心血管疾病等。

基础营养学是研究食物与人体健康关系的重要学科，通过掌握营养素的种类、作用、膳食结构等方面的知识，可以帮助我们制定合理的饮食计划，保持身体健康。