糖类营养学是研究糖类(碳水化合物)在人体中的作用、代谢和摄入对人体健康的影响的科学，糖类营养学的定义主要基于以下几个原理：

1、糖类是人体能量的主要来源：糖类是人体最重要的能量来源，每克葡萄糖可以提供4千卡的能量，人体通过摄入食物中的糖类(如淀粉类、蔗糖、麦芽糖等)来满足能量需求，以维持正常的生理功能和生命活动。

2、糖类在人体中的代谢作用：糖类在人体内主要通过酵解和氧化磷酸化两种途径进行代谢，产生能量并参与细胞内重要物质的合成，酵解是指糖类分解为两分子的丙酮酸，然后进入三羧酸循环产生能量；氧化磷酸化是指糖类与氧气结合形成水和二氧化碳，释放出大量能量。

3、糖类摄入与血糖水平的关系：糖类的消化吸收会导致血糖水平的升高，当血糖水平过高时，胰岛素分泌增加，促使肝脏和肌肉中的糖原合成，将多余的葡萄糖储存起来；当血糖水平过低时，胰高血糖素分泌增加，促使肝脏分解糖原，释放葡萄糖进入血液循环，以维持血糖水平的稳定。

4、不同类型的糖类对人体健康的影响：不同类型的糖类在人体内的代谢和作用有所不同，简单糖(如葡萄糖、果糖、半乳糖等)易于消化吸收，但过多摄入可能导致肥胖、糖尿病等疾病；复合糖(如蔗糖、麦芽糖等)则需要更长时间的消化吸收，过多摄入可能对牙齿和胃肠道造成不良影响，一些研究表明，过多摄入精制谷物中的复合糖可能与心血管疾病的发生风险增加有关。

5、饮食结构与糖类摄入的关系：合理的饮食结构有助于保持血糖水平稳定和预防慢性病的发生，建议人们遵循“低脂、高纤维、适量碳水化合物”的原则，选择全谷物、蔬菜、水果、豆类等富含纤维的食物作为主食，适量摄入优质蛋白质和健康脂肪，避免过多摄入含糖饮料、甜食等高糖食品。

糖类营养学定义的原理主要包括糖类作为人体能量的主要来源、在人体中的代谢作用、摄入与血糖水平的关系、不同类型糖类对人体健康的影响以及饮食结构与糖类摄入的关系等方面，通过对这些原理的研究，有助于指导人们合理膳食，预防慢性病的发生。