蛋白质是生命体中不可或缺的有机化合物，它们在生物体内具有多种功能，如结构支持、代谢调节、免疫防御等，营养学上的蛋白质标准定义主要包括以下几个方面：

1、蛋白质的来源：蛋白质主要来源于动物性食物(如肉类、蛋类、奶制品等)和植物性食物(如豆类、坚果、谷物等)，一些微生物和微生物培养物也可以作为蛋白质的来源。

2、蛋白质的化学结构：蛋白质是由氨基酸链组成的大分子有机化合物，氨基酸是蛋白质的基本组成单位，它们通过肽键连接在一起形成多肽链，多肽链进一步折叠和组装形成具有特定功能的结构单元，最终形成成熟的蛋白质。

3、蛋白质的功能：蛋白质在生物体内具有多种功能，包括结构支持(如肌肉、皮肤、毛发等)、代谢调节(如酶、激素等)、免疫防御(如抗体、溶菌酶等)、信号传导(如受体蛋白、神经递质等)等，不同类型的蛋白质具有不同的生物学功能。

4、蛋白质的评价指标：营养学上对蛋白质的评价主要关注其生物学价值，即其所含的氨基酸组成和生物活性，通常采用氨基酸评分表(如Vandewater等提出的百分比法)或生物活性评分表(如双硫键、色氨酸残基等)来评估蛋白质的生物学价值，蛋白质的消化吸收率、利用率和排泄率也是评价蛋白质营养价值的重要指标。

5、蛋白质的需求量：人体对蛋白质的需求量因年龄、性别、体重、生理状态等因素而异，成年人每天需要摄入0*8克/千克体重的蛋白质，孕妇和哺乳期妇女需要额外增加一定比例的蛋白质摄入，儿童、青少年、老年人和运动员等特殊人群的蛋白质需求量也有所不同。

6、蛋白质的摄入建议：为了满足人体对蛋白质的需求，应保证膳食中蛋白质的摄入量充足，合理的膳食安排应包括适量的动物性食物和植物性食物，以保证各种氨基酸的平衡摄入，应注意膳食中蛋白质的消化吸收率和利用率，以提高营养效果。

营养学上的蛋白质标准定义涵盖了蛋白质的来源、化学结构、功能、评价指标、需求量和摄入建议等方面，了解这些定义有助于我们更好地认识蛋白质在营养学上的重要性，并合理安排膳食以满足身体对蛋白质的需求。