营养与食品卫生学是研究食物中营养成分的吸收、利用和代谢，以及食品中有害物质对人体健康的影响，从而预防疾病、促进健康的科学，随着人们对健康的重视程度不断提高，营养与食品卫生学在现代社会中的应用越来越广泛，本文将从以下几个方面来探讨营养与食品卫生学考研题目：

1、食物中的营养成分及其作用

食物中的营养成分主要包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质等，这些营养成分在人体内发挥着不同的作用，如碳水化合物是人体的主要能量来源，脂肪是维持正常生理功能的重要物质，蛋白质是构成细胞的基本成分，维生素和矿物质则是调节人体生理功能的微量有机物，了解食物中各种营养成分的作用，有助于人们合理搭配饮食，保证身体所需的营养素。

2、食品安全与卫生

食品安全是指食品不含有对人体健康有害的物质，而食品卫生则是指在生产、加工、储存、运输和销售过程中，采取一定的措施，防止食品被有害物质污染，食品安全与卫生问题一直是社会关注的焦点，如何防止食品中的微生物污染，如何防止食品中的化学污染物超标，如何防止食品中的生物毒素危害人体健康等，这些问题都需要通过对营养与食品卫生学的研究来解决。

3、营养不良与过量摄入

营养不良是指由于食物中营养成分摄入不足或不合理而导致的身体发育迟缓、免疫力下降等症状，而过量摄入则是指食物中某些营养成分摄入过多，可能导致肥胖、高血压、糖尿病等慢性病的发生，了解不同人群的营养需求，制定合理的膳食指南，对于预防营养不良和过量摄入具有重要意义。

4、特殊人群的营养需求

孕妇、婴幼儿、老年人等特殊人群由于生理特点，其营养需求与一般人群有所不同，孕妇需要增加蛋白质、铁、钙等营养素的摄入，以保证胎儿的正常发育；婴幼儿期是生长发育的关键时期，需要充足的蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养素；老年人由于新陈代谢减缓，容易出现骨质疏松等问题，因此需要增加钙、维生素D等营养素的摄入，研究特殊人群的营养需求，有助于制定针对性的膳食指导方案。

5、功能性食品的开发与应用

功能性食品是指具有特定保健功能的食品，如增强免疫力、抗氧化、抗疲劳等，随着人们对健康的需求不断提高，功能性食品市场逐渐兴起，功能性食品的研发需要综合运用生物学、化学、微生物学等多学科知识，对营养与食品卫生学的研究具有重要意义，功能性食品的应用也需要遵循科学的膳食原则，避免盲目跟风，确保消费者的健康权益。

营养与食品卫生学考研题目涉及多个方面，包括食物中的营养成分、食品安全与卫生、营养不良与过量摄入、特殊人群的营养需求以及功能性食品的开发与应用等，通过深入研究这些题目，可以为我国的食品安全和公众健康事业做出贡献。