1、营养素与健康

营养素与健康是营养学研究的核心领域，主要关注各种营养素对人体健康的影响，研究内容包括人体对不同营养素的需求、摄入与代谢，以及营养素在预防和治疗疾病(如心血管疾病、肥胖、糖尿病等)中的作用，还有针对特定人群(如儿童、孕妇、老年人等)的营养需求研究。

2、膳食结构与营养素摄入

膳食结构与营养素摄入研究关注人们在日常饮食中各种食物成分的比例，以确保膳食能够满足人体对营养素的需求，研究内容包括全球膳食结构的演变、食物成分的变化对营养素摄入的影响，以及如何通过调整膳食结构来改善人们的营养状况。

3、食品安全与微生物污染

食品安全与微生物污染研究关注食品中的有害物质(如农药残留、重金属、微生物污染等)对人体健康的影响，研究内容包括食品中有害物质的检测方法、风险评估与管理措施，以及如何通过改善生产和加工过程来降低食品中的有害物质含量。

4、功能性食品与营养补充剂

功能性食品与营养补充剂研究关注通过食品或补充剂来提高人体对某些营养素的摄取，以满足特定的生理需求或改善某些疾病的症状，研究内容包括功能性食品的开发与应用、营养补充剂的效果评价与安全性分析，以及如何科学地选择和使用这些产品。

5、营养教育与公众健康

营养教育与公众健康研究关注如何通过教育和宣传手段来提高人们对营养知识的认识和应用，从而改善公众的营养状况和健康水平，研究内容包括营养教育的内容与方法、营养信息的传播途径与效果评估，以及如何将营养知识纳入公共卫生政策和服务中。

6、肠道微生物与宿主免疫

肠道微生物与宿主免疫研究关注肠道微生物群落对人体免疫系统的影响，研究内容包括肠道微生物种类与功能、肠道微生物与免疫相关因子的关系，以及如何通过调节肠道微生物群落来改善人体免疫功能。

7、营养代谢与疾病发生发展

营养代谢与疾病发生发展研究关注人体对营养素的吸收、利用和代谢过程，以及这些过程与慢性疾病(如心血管疾病、癌症等)的发生发展之间的关系，研究内容包括营养代谢的基本原理、影响因素及其调控机制，以及如何通过改善营养代谢来预防和治疗疾病。

8、植物化学物与营养保健作用

植物化学物与营养保健作用研究关注植物中的化学成分对人体健康的保健作用，研究内容包括植物化学物的分类、结构特点及其生物活性，以及如何通过食用富含植物化学物的食物来改善人体健康状况。

9、特殊人群的营养需求研究

特殊人群的营养需求研究关注儿童、孕妇、老年人等特殊人群的营养需求及保障措施，研究内容包括这些人群的生理特点、营养需求及缺乏状况，以及如何通过制定针对性的膳食指导和营养干预措施来满足这些人群的营养需求。

10、环境毒理学与食品安全

环境毒理学与食品安全研究关注环境中污染物对人体健康的影响，以及如何通过控制污染物排放和改善环境卫生条件来保障食品安全，研究内容包括污染物的来源、迁移和转化规律，以及食品安全的风险评估和管理措施。