考研跨考营养学研究生的难度因人而异，但是一般来说，这是一个相对较难的过程，营养学是一门综合性很强的学科，需要掌握大量的基础知识和实践技能，如果您没有相关的专业背景或经验，那么您需要花费更多的时间和精力来学习和准备考试。

您需要了解营养学的基本概念和原理，这包括人体所需的各种营养素、它们的功能、摄入量和代谢途径等，您还需要了解不同人群(如儿童、孕妇、老年人等)的营养需求和特殊情况。

您需要掌握一些基本的实验技能和分析方法，您可能需要学习如何进行体重测量、血液检测、尿液检测等常规检查项目；如何设计和执行简单的实验来评估不同的营养方案对身体状况的影响等。

您需要通过阅读大量的文献资料来深入了解营养学的最新研究进展和技术应用，这包括了解不同地区的饮食习惯和文化背景对营养健康的影响；探索新型食品、保健品和其他治疗方法的有效性和安全性等。

考研跨考营养学研究生是一个具有挑战性的任务，需要您具备扎实的基础知识和实践经验，并且需要不断地学习和探索新的领域和技术，如果您有足够的热情和毅力，那么这个过程也可以成为一段有趣且富有成就感的经历。