烹饪营养学与卫生的学目标旨在培养具备扎实的理论基础、实践能力和创新精神的烹饪营养与卫生专业人才，这些目标具体包括以下几个方面：

1、掌握烹饪营养学的基本理论知识，如食物的营养成分、食物的消化吸收、人体对营养的需求等，通过学习这些知识，使学生能够正确地理解和评价食物的营养价值，为合理膳食提供科学依据。

2、熟悉烹饪过程中的卫生要求，如食品原料的选择、加工、储存、烹饪、分装等环节的卫生措施，培养学生具备良好的卫生意识，确保食品安全，预防食物中毒等公共卫生事件的发生。

3、掌握烹饪技术与方法，如刀工、火候掌握、调味品的使用等，使学生能够熟练地进行烹饪操作，制作出美味可口、营养丰富的菜肴。

4、了解不同人群的饮食需求和特殊营养状况，如儿童、孕妇、老年人、病人等，使学生能够根据不同人群的特点，制定合适的膳食计划，满足他们的营养需求。

5、具备一定的创新能力和实践能力，能够运用所学知识解决实际问题，开发新的菜肴品种，提高餐饮服务的质量。

6、具备良好的职业道德和职业素养，树立正确的世界观、人生观和价值观，关注社会发展和人类健康，为人类的健康事业做出贡献。

7、通过学习和实践，使学生具备较强的团队协作能力和沟通能力，能够在烹饪餐厅、食品加工企业、公共卫生部门等单位从事烹饪营养与卫生相关的工作。

8、培养学生具备终身学习的能力，不断提高自身的专业素养，适应社会的发展和变化，为人民群众提供更优质的烹饪营养与卫生服务。

烹饪营养学与卫生的学目标旨在培养具备全面素质、专业技能和良好职业道德的烹饪营养与卫生专业人才，为社会的健康事业做出贡献。