食品卫生与营养学主干课程是一门研究食品安全、食品污染及其预防，以及人体所需营养素的摄入、利用和代谢等方面的科学，这门课程旨在培养具备食品卫生与营养学基本理论、知识和技能的专门人才，为社会提供食品卫生与营养方面的专业指导。

食品卫生与营养学主干课程的主要内容包括：食品微生物学、食品化学、食品理化检验、食品加工与保藏、食品安全与卫生法规、营养学基础、膳食调查与评估、人群营养素需求与评价、特殊人群营养素需求与管理等，通过学习这些内容，学生可以掌握食品卫生与营养学的基本理论和实践技能，为今后从事食品卫生与营养相关工作打下坚实的基础。

在食品微生物学方面，学生将学习微生物的分类、生长规律、繁殖特性、代谢途径等内容，以及微生物对食品的影响和控制方法，在食品化学方面，学生将学习食品中的各种化学成分，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等的性质、结构和功能，以及它们在食品加工过程中的变化规律，在食品理化检验方面，学生将学习如何运用各种仪器和方法对食品的质量、安全性进行检测和评价。

在食品加工与保藏方面，学生将学习食品加工的基本原理和技术，如脱水、发酵、烘焙、冷冻等，以及食品保藏的条件和方法，在食品安全与卫生法规方面，学生将学习国家关于食品安全的法律、法规和标准，以及企业应遵循的食品安全管理体系，在营养学基础方面，学生将学习人体所需的各种营养素，如碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质等，以及它们在人体内的作用和代谢过程。

在膳食调查与评估方面，学生将学习如何设计和实施膳食调查项目，收集和分析膳食信息，评估膳食质量和营养状况，在人群营养素需求与评价方面，学生将学习不同年龄、性别、生理状态和疾病状况的人的营养素需求特点，以及如何根据个体需求制定合理的膳食计划，在特殊人群营养素需求与管理方面，学生将学习婴幼儿、孕妇、老年人、运动员等特殊人群的营养素需求特点和管理措施。

食品卫生与营养学主干课程涵盖了食品卫生与营养学的多个方面，旨在培养具备全面素质和专业技能的食品卫生与营养学人才，通过学习这门课程，学生不仅可以了解食品安全与卫生的基本知识，还可以掌握科学的膳食指导方法，为自己和家人提供健康、营养的饮食，这门课程也为从事食品卫生与营养相关工作的人员提供了必要的理论基础和实践技能。