营养学是研究食物对人体健康和生长发育的影响，以及如何通过合理的膳食结构和营养素摄入来预防疾病、促进健康和提高生活质量的科学，营养学的基础知识包括以下几个方面：

1、食物与营养素：食物是人体获取营养素的主要来源，营养素是指食物中能够为人体提供能量、维持生命活动所需的物质，常见的营养素有碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水。

2、膳食结构：膳食结构是指食物中各种营养素的比例和分布，合理的膳食结构能够满足人体对各种营养素的需求，保持身体健康，根据世界卫生组织的建议，膳食结构应包括谷物、蔬菜、水果、肉类、豆类、奶制品和油脂等食物，其中谷物和蔬菜占主导地位。

3、营养素需求量：人体对各种营养素的需求量因年龄、性别、生理状态等因素而异，成年人每天需要摄取足够的能量(以千卡或千焦为单位)来维持基本的生命活动；蛋白质、脂肪和碳水化合物是人体的主要能量来源；维生素和矿物质则在调节生理功能、维持免疫系统等方面发挥重要作用。

4、营养素缺乏与过量：长期缺乏某种营养素会导致相应的营养缺乏病，如缺铁性贫血、佝偻病等；而过量摄入某种营养素也会对身体造成不良影响，如肥胖、高血压等，保持均衡的膳食结构，避免营养素的过度摄入或缺乏是非常重要的。

5、食品安全与卫生：食品中含有有害微生物、化学污染物等，可能对人体健康造成危害，在选择、加工和储存食物时，应注意食品的安全性和卫生条件，避免食物中毒等事故的发生。

6、特殊人群的营养需求：孕妇、哺乳期妇女、儿童、老年人等特殊人群的营养需求与一般人有所不同，这些人群在膳食结构、营养素摄入等方面应有所调整，以满足其特殊的生理需求。

7、营养状况评估与干预：通过检测血液、尿液等指标，可以评估个体的营养状况，如血红蛋白水平、血清钙浓度等，针对不同的营养状况，可以通过合理的膳食调整、补充营养素等方式进行干预，以改善个体的健康状况。

8、营养教育与宣传：普及营养学知识，提高公众对营养的认识和重视程度，有助于形成健康的饮食习惯，预防疾病，提高生活质量，政府、学校、企事业单位等都应承担起营养教育和宣传的责任。