十三五规划教材食品营养学是一本关于食品营养学的专业教材，旨在为我国食品营养学领域的教学和科研工作提供科学、系统、全面的的理论知识和实践技能，本书根据国家食品药品监督管理总局和国家卫生健康委员会的相关法规和标准，结合国内外食品营养学的最新研究成果，对食品营养学的基本原理、营养素与人体健康、食品安全与卫生、食品加工与保藏、食品营养评价与指导等方面进行了详细的阐述。

本书从基本原理出发，介绍了食品营养学的研究对象、研究方法和研究内容，食品营养学是一门研究食物中营养物质对人体健康影响的科学，其研究对象是食物中的营养物质，研究方法包括实验研究、流行病学调查和临床观察等，食品营养学的研究内容包括人体所需营养素的种类、摄入量、代谢过程和缺乏症等。

本书重点介绍了营养素与人体健康的关系，营养素是维持人体正常生理功能所必需的基本物质，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质等，本书详细阐述了各种营养素的功能、缺乏症和过量中毒的表现，以及如何通过合理膳食来保证人体对各种营养素的需求。

第三，本书关注食品安全与卫生问题，食品安全是指食品无毒、无害，符合应有的质量要求，对人体健康不造成危害，本书介绍了食品安全的基本要求、食品安全监管体系和食品安全检测技术等方面的内容，以帮助读者了解食品安全的重要性和保障食品安全的方法。

第四，本书讲解了食品加工与保藏的基本原理，食品加工是指通过物理、化学或生物的方法改变食品的性状，以满足人们的口味和需求，食品保藏是指通过一定的方法延长食品的保质期，保持食品的新鲜度和可食性，本书详细介绍了各类食品的加工方法和保藏原理，以及在实际生产中的应用。

本书探讨了食品营养评价与指导的方法，食品营养评价是指通过对食品中营养成分的测定和分析，评估食品的营养价值和适宜人群，本书介绍了常用的食品营养评价方法，如生物测定法、化学测定法和光谱法等，并提供了实际应用案例，本书还介绍了针对不同人群的膳食指导原则，如婴幼儿、儿童、孕妇、老年人和运动员等，以帮助人们制定合理的膳食计划。

十三五规划教材食品营养学是一本系统性强、实用性高的食品营养学专业教材，对于从事食品营养学教学和科研工作的人员具有很高的参考价值，通过学习本书，读者可以全面掌握食品营养学的基本知识，为我国食品产业的发展和人民健康事业做出贡献。