糖，是一种碳水化合物，是人体能量的主要来源之一，在营养学中，糖的定义主要包括以下几个方面：

1、化学结构：糖是由碳、氢、氧三种元素组成的有机化合物，其分子式通常为C_nH_2n+1O_2n+1,其中n表示糖的数量级，常见的单糖有葡萄糖、果糖、半乳糖等，二糖有蔗糖、乳糖、麦芽糖等，多糖有淀粉、纤维素、壳聚糖等。

2、功能：糖在人体内主要作为能量供应物质，每克糖可提供约4千卡的能量，糖还参与细胞膜的构成，维持神经传导和免疫反应等生理功能。

3、分类：根据糖在体内的代谢途径和作用特点，可以将糖分为两类：必需氨基酸和非必需氨基酸，必需氨基酸是指人体不能合成，必须从食物中摄取的氨基酸，如赖氨酸、色氨酸等；非必需氨基酸是指人体可以合成，但摄取适量对健康有益的氨基酸，如精氨酸、脯氨酸等。

4、摄入量：过量的糖摄入会导致能量过剩，进而引发肥胖、糖尿病等慢性疾病，营养学建议成年人每天的糖摄入量应控制在总能量摄入的10%以内，即每天约50克左右，对于儿童、青少年和孕妇等特殊人群，糖摄入量的要求更为严格。

5、来源：人类可以从食物中摄取各种类型的糖，包括水果、蔬菜、谷物、奶制品、肉类等，水果和蔬菜中的天然糖含量较高，且富含维生素、矿物质等营养成分，有助于提高人体对其他营养素的吸收利用率，营养学建议人们应以水果和蔬菜为主食，适当摄入谷物、奶制品和肉类等食物。

6、加工处理：随着食品工业的发展，人们可以通过加工处理将天然糖转化为各种形式的食品添加剂和糖果制品，这些加工处理过程中往往添加了大量的盐分、脂肪和其他不健康的成分，容易导致血糖波动和营养失衡，营养学建议人们应尽量选择新鲜天然的食物，避免过度加工和摄入过多的糖分。