上海交通大学营养与食品卫生学专业是一门研究人体所需营养物质的摄入、消化、吸收、利用和代谢，以及食品中有害物质对人体健康的影响的学科，该专业旨在培养具备扎实的基础理论、系统的专业知识和良好的实践能力，能在食品生产、加工、检验、管理、科研和教育等领域从事营养与食品安全工作的高级专门人才。

营养与食品卫生学专业的课程设置涵盖了营养学、生物化学、微生物学、食品化学、食品微生物学、食品理化、食品工艺学、食品质量控制等多方面的基本理论和实践技能，学生在学习过程中，不仅要掌握营养学的基本原理，还要了解各种营养素的功能、食物来源和摄入量，以及不同人群的营养需求；还要学会运用生物化学、微生物学等基础科学知识，分析和解决食品中的微生物污染、毒素残留等问题。

营养与食品卫生学专业还强调实践教学环节的重要性，学生在校期间，将参加各类实验课程、实习实训、毕业设计等实践活动，以提高自己的动手能力和实际操作水平，在实习实训过程中，学生将深入食品生产企业，了解食品生产流程，掌握各种食品加工技术和质量控制方法；还将参与食品安全监管部门的工作，了解食品安全法规和标准，掌握食品安全检测和评估的方法。

毕业后，营养与食品卫生学专业的毕业生可以在食品生产企业、检验检测机构、科研机构、教育机构等多个领域从事相关工作，他们可以从事食品生产工艺的研发和改进，参与食品质量控制和安全管理工作；也可以从事食品安全监测和风险评估工作，为政府部门提供决策依据；还可以从事营养健康教育和科普宣传工作，提高公众的营养健康意识。

上海交通大学营养与食品卫生学专业培养的是具有全面素质、扎实专业基础和良好实践能力的高级专门人才，他们在未来的工作中，将为保障食品安全、促进人类健康事业发挥重要作用。