营养学是一门研究食物对人体健康和生长发育的影响，以及如何通过合理的膳食结构来预防疾病、促进健康和延长寿命的科学，营养学的基础书籍有很多，以下是一些比较经典的：
1、《营养学》(Nutrition)-Paul Insel等人著，人民卫生出版社出版，这本书是一本全面介绍营养学知识的教材，内容涵盖了营养素、代谢、饮食与健康、临床营养等方面。
2、《现代营养学》(Modern Nutrition)-Gordon M* Wardlaw等人著，人民卫生出版社出版，这本书主要介绍了现代营养学的基本原理和方法，包括营养素与代谢、饮食与健康、营养干预等方面。
3、《中国居民膳食指南》-中国营养学会编写，人民卫生出版社出版，这本书是中国居民膳食指南的权威版本，内容涵盖了膳食结构、食物选择、烹调方法等方面。
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4、《营养与代谢病学》-王振耀等人著，人民卫生出版社出版，这本书主要介绍了代谢病患者的营养治疗原则和方法，包括糖尿病、高血压、肥胖症等常见代谢病的饮食调理。
5、《临床营养学》-李晓峰等人著，人民卫生出版社出版，这本书主要介绍了临床营养学的基本知识和技能，包括营养评估、营养干预、营养监测等方面。
这些书籍都是比较经典的营养学基础书籍，可以帮助读者更好地了解营养学知识，当然还有很多其他的优秀著作，如《美国国家科学院院刊》、《自然》、《柳叶刀》等期刊上发表的相关论文和专著等都可以作为参考。
