营养学基础的概念是指研究食物对人体生长发育和各种生理功能的影响，以及如何通过合理的膳食结构和饮食方式来保障人体健康所需的营养素的科学，营养学是一门综合性的学科，它涉及到生物学、化学、物理学、心理学等多个领域，旨在探讨人体对营养素的需求、摄取、吸收、利用和代谢等方面的问题。

我们需要了解什么是营养素，营养素是指能够为人体提供能量、维持生命活动所需的物质，主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等，这些营养素在人体内发挥着不同的作用，如蛋白质是构成细胞的基本单位，脂肪是储存能量的重要物质，碳水化合物是人体的主要能量来源，维生素和矿物质则是参与多种生理过程的必需元素。

我们需要了解人体对营养素的需求，不同年龄阶段、性别、生理状态的人对营养素的需求有所不同，儿童和青少年生长发育迅速，需要大量的蛋白质、钙、铁等营养素；孕妇和哺乳期妇女需要增加营养素的摄入量以满足胎儿或婴儿的生长发育需求；老年人由于新陈代谢减缓，对某些营养素的需求相对较低，运动员和高强度劳动者由于身体消耗的能量较大，也需要额外补充能量和营养素。

我们需要了解如何通过合理的膳食结构和饮食方式来满足人体对营养素的需求，膳食结构是指食物中各种营养素的比例和搭配，合理的膳食结构有助于提高营养素的利用率，一个健康的膳食应包括谷物、蔬菜、水果、肉类、豆类、奶类和油脂等多种食物，以保证摄入足够的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质，饮食方式也会影响营养素的摄入和利用，如烹饪方法会影响食物中的营养素损失程度；同时进食过多或过少也会影响人体对营养素的吸收和利用。

我们需要了解营养素缺乏和过量对人体健康的影响，长期缺乏某种营养素会导致相应的营养缺乏病，如缺钙可能导致骨质疏松症、缺铁可能导致贫血等；而过量摄入某种营养素也会对人体健康造成不良影响，如过量摄入脂肪和糖分可能导致肥胖、心血管疾病等，保持均衡的饮食是预防营养失衡的关键。

营养学基础的概念涵盖了营养素的定义、需求、摄取、利用和代谢等方面的问题，通过学习和掌握这些概念，我们可以更好地了解人体对营养的需求和保障身体健康的方法。