1、食物营养成分：食物中含有六大类营养成分，即碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和水，蛋白质是构成人体细胞的基本物质，是生命活动的动力源；脂肪是能量的主要储存形式，同时也是细胞膜的重要组成部分；维生素和矿物质参与人体各种生理功能的调节；碳水化合物是人体的主要能量来源；水是细胞的主要组成部分，具有运输、调节体温等功能。

2、食物的消化吸收：食物在人体内的消化过程分为机械消化和化学消化两个阶段，机械消化主要是通过咀嚼、胃肠蠕动等方式将食物破碎，增大其表面积，便于化学消化酶的作用，化学消化则是通过消化酶的作用，将食物中的大分子物质分解为小分子物质，以便被人体吸收，食物的吸收主要发生在小肠，分为主动吸收和被动吸收两种方式。

3、膳食结构：合理的膳食结构应包括一定比例的主食、蔬菜、水果、肉类、蛋类、豆类等食物，主食应占总热量的50%左右，蔬菜和水果应占总热量的30%左右，肉类、蛋类、豆类等动物性食物应占总热量的15%左右，还应注意膳食的多样化，保证摄入各种营养素。

4、营养素与健康：营养素对人体健康具有重要影响，蛋白质是构成人体细胞的基本物质，对于生长发育、组织修复等具有重要作用；脂肪是能量的主要储存形式，但过量摄入会导致肥胖、心血管疾病等；维生素和矿物质参与人体各种生理功能的调节，缺乏可能导致相应的疾病；膳食纤维有助于预防便秘、降低胆固醇等，保持均衡的膳食结构，摄入各种营养素，对维护身体健康至关重要。

5、特殊人群的膳食营养：不同年龄段、性别、孕产妇等特殊人群的营养需求有所不同，儿童生长发育迅速，需要充足的蛋白质、钙、铁等营养素；老年人由于新陈代谢减缓，容易导致营养不良，应增加膳食纤维、维生素D等营养素的摄入；孕妇在孕期对营养的需求增加，应注意补充叶酸、铁等营养素；乳母需要增加蛋白质、钙等营养素的摄入，以保证母乳的质量。

6、食品安全与卫生：烹饪过程中应注意食品的新鲜、卫生，避免食物中毒等食品安全问题，还应注意食物的储存、加热、烹饪等方面的卫生措施，确保食品的安全。

专升本烹饪营养学知识点涵盖了食物营养成分、消化吸收、膳食结构、营养素与健康、特殊人群的膳食营养以及食品安全与卫生等方面，旨在帮助考生更好地理解和掌握烹饪与营养学的知识，为今后的临床实践打下坚实的基础。