在营养学中，元素是指构成生物体的基本物质，它们以特定的形式和比例存在于生物体内，对于生物体的生长、发育、代谢和功能具有重要作用，营养学中的元素主要分为宏量元素和微量元素两大类。

宏量元素是指生物体内含量较高的元素，通常以矿物质的形式存在，它们包括碳(C)、氢(H)、氧(O)、氮(N)和磷(P),这五种元素占据了生物体总重量的97%以上，宏量元素在生物体内的含量虽然较高，但它们的功能相对较少，主要是参与生物体的组成和结构。

1、碳(C):碳是生命的基础，它是构成有机物的基本骨架，碳原子通过共价键与其他原子结合，形成各种复杂的有机化合物，如葡萄糖、脂肪、蛋白质等，碳还参与能量的储存和传递过程。

2、氢(H):氢是生命体中含量最高的元素，占生物体总质量的1%，氢主要以水合离子的形式存在于生物体内，参与细胞内的许多生化反应，如蛋白质合成、糖代谢等。

3、氧(O):氧是生命体中最重要的元素之一，占生物体总质量的65%，氧主要以氧气的形式存在于生物体内，参与细胞呼吸、能量产生等过程，氧还与其他元素结合形成许多重要的化合物，如脂质、DNA、RNA等。

4、氮(N):氮是生命体中含量第二高的元素，占生物体总质量的3%，氮主要以氨基酸、蛋白质、核酸等形式存在于生物体内，是构成生物体的重要组成部分，氮还参与细胞内许多生化反应，如蛋白质合成、酶活性维持等。

5、磷(P):磷是生命体中含量第三高的元素，占生物体总质量的1*5%，磷主要以磷酸盐的形式存在于生物体内，参与细胞膜的组成、ATP的合成等过程。

微量元素是指生物体内含量较低的元素，它们以离子的形式存在，通常以无机盐的形式出现在生物体内，微量元素对于生物体的生长发育、代谢和功能具有重要作用，缺乏或过量摄入都可能对生物体产生不良影响。

微量元素主要包括以下几种：

1、铁(Fe):铁是血红蛋白的重要成分，参与氧气的运输和储存，铁还参与细胞内许多生化反应，如酶活性维持、DNA合成等，铁缺乏会导致贫血、免疫力下降等问题。

2、锌(Zn):锌是多种酶的活性成分，参与蛋白质、核酸的合成和分解，锌还参与细胞分裂、免疫反应等过程，锌缺乏会导致生长发育受限、免疫力下降等问题。

3、硒(Se):硒是一种抗氧化剂，可以清除体内的自由基，保护细胞免受氧化损伤，硒还参与甲状腺激素的合成和调节胰岛素分泌等功能，硒缺乏会导致免疫力下降、皮肤病等问题。

4、铜(Cu):铜是多种酶的活性成分，参与蛋白质、核酸的合成和分解，铜还参与铁的吸收和利用，促进血液的形成，铜缺乏会导致贫血、神经系统病变等问题。

5、锰(Mn):锰是多种酶的活性成分，参与蛋白质、核酸的合成和分解，锰还参与骨骼的形成和维护、维生素B12的合成等功能，锰缺乏会导致神经系统病变、生殖系统问题等。

6、碘(I):碘是甲状腺激素的重要成分，参与能量代谢、神经发育等功能，碘缺乏会导致甲状腺肿大、智力低下等问题。

7、镉(Cd):镉是一种有毒元素，过量摄入会对肾脏、骨骼、心血管等器官产生损害，镉中毒可能导致慢性肾衰竭、骨质疏松等问题。

8、汞(Hg):汞是一种有毒元素，过量摄入会对神经系统、肾脏等器官产生损害，汞中毒可能导致神经系统病变、肾功能不全等问题。

9、铬(Cr):铬是一种重要的微量元素，参与葡萄糖代谢和胆固醇合成，铬缺乏可能导致糖尿病、动脉粥样硬化等问题。

10、锗(Ge):锗是一种稀有的微量元素，具有抗氧化、抗衰老的作用，锗缺乏对人体没有明显影响。