营养学原理是研究食物对人体生长发育和健康的影响，以及如何通过合理的膳食结构和营养素摄入来维持人体健康和预防疾病的科学，营养学原理包括以下几个方面：

1、能量代谢原理：能量是维持生命活动的基本物质，人体内的所有生命活动都离不开能量，能量代谢原理主要研究食物中的能量成分(碳水化合物、脂肪和蛋白质)在人体内分解、合成和利用的过程，以及能量消耗与产生的关系。

2、营养素代谢原理：营养素是指人体必需的、不能自主合成的有机物质，包括维生素、矿物质、氨基酸、脂肪酸和核苷酸等，营养素代谢原理主要研究各种营养素在人体内的作用、吸收、利用和排泄过程，以及不同营养素之间的相互作用。

3、食物消化吸收原理：食物消化吸收是指食物在人体内经过消化酶的作用，分解为小分子物质，然后通过肠道被吸收进入血液循环的过程，食物消化吸收原理主要研究消化酶的种类、作用机制和调节因素，以及肠道对食物的吸收和利用能力。

4、膳食结构原理：膳食结构是指人们在一定时期内所摄入的各种食物的种类、数量和比例，膳食结构原理主要研究不同食物类别(如谷物、蔬菜、水果、肉类、奶类和豆类等)的营养价值和功能，以及合理的膳食结构对健康的影响。

5、营养素需求量原理：营养素需求量是指人体在一定时期内对各种营养素的需求量，营养素需求量原理主要研究不同年龄、性别、生理状态和生活方式等因素对营养素需求量的影响，以及如何根据个体的营养素需求量来制定合理的膳食计划。

6、营养过剩与缺乏原理：营养过剩与缺乏是指摄入的营养素超过或低于人体所需，导致身体健康受到影响的现象，营养过剩与缺乏原理主要研究营养过剩与缺乏对身体各系统的影响，以及如何预防和纠正营养不良和营养过剩。

7、疾病预防与控制原理：疾病预防与控制是指通过合理的膳食结构和营养素摄入，预防和控制疾病的发生和发展，疾病预防与控制原理主要研究各种疾病与不良生活习惯(如吸烟、酗酒、高盐饮食等)的关系，以及如何通过改变生活方式来降低患病风险。

8、食品安全与卫生原理：食品安全与卫生是指保证食品中不含有有害物质，以及防止食品受到微生物、化学污染等危害的过程，食品安全与卫生原理主要研究食品中的有害物质来源、毒性及其对人体健康的影响，以及如何确保食品的安全性与卫生性。

营养学原理涵盖了人体能量代谢、营养素代谢、食物消化吸收、膳食结构、营养素需求量、营养过剩与缺乏、疾病预防与控制以及食品安全与卫生等多个方面，为人们提供科学依据，指导合理膳食和健康生活方式。