营养学是研究食物与人体健康之间的关系的科学，它涉及到生物学、化学、物理学、心理学等多个学科，在现代社会，随着人们生活水平的提高，越来越多的人开始关注自己的饮食和健康，因此营养学的重要性日益凸显，为了培养具备扎实的基础理论和实践能力的专业人才，营养学专业的课程设置应当遵循以下原则：

1、基础性原则：营养学专业的基础课程应当包括生物学、化学、生理学、解剖学、微生物学等基本学科的知识，为后续的专业课程打下坚实的基础，还应注重培养学生的基本实验技能和动手能力，使学生在掌握理论知识的同时，能够运用所学知识解决实际问题。

2、系统性原则：营养学专业的课程设置应当体现系统性，既要涵盖动物营养、植物营养、微生物营养等各个方面的知识，又要注重交叉学科的融合，如食品科学、环境科学、人类行为学等，通过系统性的课程设置，使学生能够全面了解营养学的基本原理和方法，形成较为完整的知识体系。

3、实践性原则：营养学专业的课程设置应当注重实践性，将理论知识与实际操作相结合，可以通过实验课、实习、毕业设计等方式，让学生在实践中巩固和提高所学知识，还可以鼓励学生参加各类学术活动和竞赛，提高自己的综合素质和创新能力。

4、前沿性原则：营养学是一个不断发展的学科，新的研究成果和技术不断涌现，营养学专业的课程设置应当紧跟国际前沿动态，及时更新教材和教学内容，使学生能够掌握最新的知识和技能。

5、针对性原则：针对不同层次的学生，营养学专业的课程设置应当具有一定的针对性，对于本科生来说，基础课程和专业课程的学习非常重要；而对于研究生来说，更注重选修一些前沿性、创新性的课程，以提高自己的研究能力和创新能力。

6、人文关怀原则：营养学专业的课程设置应当关注人的全面发展，强调人文关怀，在教学过程中，教师应当关注学生的心理健康，引导学生树立正确的人生观、价值观和世界观，培养学生具有良好的道德品质和社会责任感。

营养学专业的课程设置应当遵循基础性、系统性、实践性、前沿性、针对性和人文关怀等原则，以培养具备扎实的理论基础和实践能力的专业人才，只有这样，营养学专业才能更好地为社会发展和人类健康做出贡献。