《营养学基础》是刘定梅教授编写的一本关于营养学的教材，全书共分为十二章，涵盖了营养学的基本理论、营养素的功能与代谢、人体对营养素的需要、营养不良和营养过剩的影响以及营养疾病的预防等内容。

第一章为营养学概述，主要介绍了营养学的定义、研究内容、研究方法以及营养学的历史发展，第二章至第四章详细阐述了碳水化合物、脂肪和蛋白质三大营养素的功能与代谢，第五章至第七章分别讨论了维生素、矿物质和水这三类微量元素对人体健康的重要性，第八章至第十章深入探讨了人体对营养素的需要，包括能量需要、营养素需要以及特殊人群的营养需要，第十一章和第十二章则从临床角度出发，分析了营养不良和营养过剩对健康的影响，以及如何通过合理的饮食调整来预防营养相关疾病。

刘定梅教授在《营养学基础》中，不仅详细介绍了营养学的基本理论知识，还结合了大量的实验数据和临床案例，使得这本书既有理论深度，又具有实践指导意义，刘教授还在书中穿插了许多生动的插图和图表，使得抽象的营养学知识更加直观易懂。

《营养学基础》作为一本经典的营养学教材，已经被广大医学生和营养学研究者所接受和使用，它不仅为读者提供了全面、系统的营养学知识，还为读者提供了一种科学的、全面的、个体化的营养观念，帮助读者更好地理解和掌握营养学，从而更好地服务于人类的健康。

《营养学基础》是一本内容丰富、结构清晰、实用性强的营养学教材，无论是对于医学生还是对于普通读者，都是一本很好的营养学入门书籍。