食品营养学食谱设计依据是指在制定食谱时，需要考虑的因素和原理，食品营养学是研究食物中营养物质的种类、含量、作用、代谢和利用等方面的科学，食谱设计是根据人体对各种营养物质的需求，结合食品的营养特性，合理地选用食材和烹调方法，为人们提供既能满足营养需求又具有美味口感的食物。

食品营养学食谱设计依据主要包括以下几个方面：

1、人体营养需求：根据不同年龄、性别、生理状态和劳动强度的人的营养需求，确定食谱中的热量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养素的摄入量。

2、食物来源：选择富含各种营养素的食物作为食谱的主要食材，如谷类、薯类、蔬菜、水果、肉类、蛋类、奶类和豆类等，要保证食物的新鲜度和质量，避免使用劣质或过期食品。

3、食物搭配：合理搭配食物，以保证人体对各种营养素的充分吸收和利用，蛋白质和碳水化合物可以搭配食用，有助于提高蛋白质的消化吸收率；膳食纤维和脂肪可以搭配食用，有助于维持肠道健康等。

4、烹调方法：根据食物的性质和营养成分的需要，选择合适的烹调方法，如蒸、煮、炒、炖、烤等，要注意减少油炸、烧烤等高温烹调方法，以降低食物中的脂肪和热量含量。

5、食物加工：合理控制食物加工的程度，尽量保留食物中的营养成分，轻度加工的水果和蔬菜比重加工的更有利于保持其中的维生素和矿物质；全谷类食物比精制谷物更有利于保留其中的膳食纤维等。

6、饮食习惯：考虑人们的饮食习惯和文化背景，制定符合当地居民口味和需求的食谱，南方人喜欢吃米饭，北方人喜欢吃面食；西方人喜欢吃肉食，东方人喜欢吃素食等。

7、特殊人群：针对孕妇、哺乳期妇女、儿童、老年人、运动员等特殊人群，制定相应的食谱，满足他们的特殊营养需求，孕妇需要增加叶酸和铁的摄入量；婴幼儿需要添加辅食以满足其生长发育的需要等。

8、疾病预防和治疗：根据某些疾病患者的特殊营养需求，制定相应的食谱，如糖尿病患者需要控制碳水化合物的摄入量；高血压患者需要限制钠盐的摄入等。

食品营养学食谱设计依据包括人体营养需求、食物来源、食物搭配、烹调方法、食物加工、饮食习惯、特殊人群和疾病预防等方面，在制定食谱时，应充分考虑这些因素，以确保食谱的科学性和实用性。