大学营养管理专业是一门研究人体所需营养物质的摄入、消化、吸收、利用和代谢过程，以及如何通过合理的饮食结构和营养干预手段来预防和改善人群营养状况的专业，这个专业的培养目标是使学生掌握营养学的基本理论、基本知识和基本技能，具备从事营养管理、营养咨询、营养教育和科研工作的能力。

在大学营养管理专业的课程设置中，主要包括以下几个方面：

1、基础营养学：这部分课程主要介绍人体所需的各种营养素，如碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水等，以及它们在人体中的功能和作用，还会介绍食物的成分、食物的分类和食物的加工方法等。

2、临床营养学：这部分课程主要介绍如何根据患者的年龄、性别、体重、身高、病史等因素，制定合适的膳食方案，以满足患者的营养需求，还会介绍如何评估患者的营养状况，以及如何进行营养干预和管理。

3、特殊人群的营养管理：这部分课程主要介绍如何针对特殊人群(如孕妇、哺乳期妇女、儿童、老年人、运动员等)制定合适的膳食方案，以满足他们的特殊营养需求，还会介绍如何进行特殊人群的营养评估和管理。

4、营养与疾病的关系：这部分课程主要介绍不同疾病与营养素之间的相互关系，以及如何通过调整膳食结构和营养干预手段来预防和治疗疾病，还会介绍一些常见的营养相关疾病(如肥胖症、糖尿病、高血压等)的预防和治疗方法。

5、营养教育与传播：这部分课程主要介绍如何将营养知识传授给公众，提高人们的营养素养，还会介绍如何利用媒体和网络等手段进行营养宣传和教育。

6、科研方法与数据分析：这部分课程主要介绍科学研究的基本方法，如实验设计、数据收集和分析等，还会介绍如何运用统计学方法对实验数据进行分析，以便更好地理解营养与疾病之间的关系。

7、伦理与法律法规：这部分课程主要介绍营养学研究中的伦理问题，以及相关的法律法规，还会介绍如何在进行营养研究时遵循伦理原则，保护受试者的权益。

通过学习这些课程，大学营养管理专业的学生可以掌握丰富的营养知识和技能，为将来从事营养管理、营养咨询、营养教育和科研工作奠定坚实的基础，这个专业还培养了学生的团队协作能力、沟通能力和创新意识，使他们能够在未来的工作中更好地为社会服务。