营养学的萌芽与形成期可以追溯到公元前5世纪，当时古希腊医学家Hippocrates就已经开始关注人体的健康与饮食之间的关系，他提出了“食物是最好的药物”这一观点，强调了饮食对健康的重要性，此后，随着科学技术的发展和人类对健康的不断追求，营养学逐渐成为一门独立的学科。

在19世纪末20世纪初，欧洲开始兴起现代营养学的研究，当时，科学家们开始研究人体所需的各种营养素，如蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等，他们还发现不同食物中的营养成分含量各异，因此需要根据个体的需求进行合理的膳食搭配，这些研究成果为营养学的发展奠定了基础。

20世纪上半叶，随着工业化和城市化的加速发展，人们的生活方式发生了很大变化，快餐、加工食品等方便食品开始普及，导致许多人的饮食结构失衡，战争和自然灾害等因素也使得人们面临严重的营养不良问题，这些问题促使营养学研究进入了一个新阶段。

在这个阶段，科学家们开始关注人体对营养素的吸收利用过程，以及不同生理状态(如生长发育、妊娠期、老年期等)对营养需求的影响，他们还研究了环境因素(如污染、气候变化等)对人体健康和营养状况的影响，这些研究成果为制定合理的膳食政策和保障公众健康提供了科学依据。

20世纪后半叶至今，营养学研究进入了一个新的阶段，随着基因组学、生物信息学等新兴技术的快速发展，科学家们开始探索人体对营养素的分子机制和代谢途径，功能性食品、保健品等新型产品也逐渐受到人们的关注，这些研究成果不仅有助于提高公众对营养学的认识，还为相关产业的发展提供了新的机遇。

营养学的萌芽与形成期经历了漫长的历史发展过程，从古希腊时期的哲学家到现代科学家，无数人为之付出了努力和智慧，在这个过程中，营养学不断丰富和完善自己的理论体系，为人类的健康和福祉作出了重要贡献。