食品营养学是研究食物中营养物质的种类、含量、分布、代谢和利用等方面的科学，在食品营养学中，吸收是一个非常重要的概念，它涉及到人体对食物中的营养物质的摄取和利用，本文将对食品营养学中的一些吸收名词进行解释，以帮助大家更好地了解吸收过程。

1、吸收率(Absorption Rate):吸收率是指食物中营养物质被人体吸收的比例，通常用百分比表示，如蛋白质的吸收率为70%,脂肪的吸收率为95%，吸收率受到许多因素的影响，如食物的成分、口感、烹饪方法等。

2、生物利用度(Bioavailability):生物利用度是指食物中营养物质进入人体后能够发挥作用的比例，生物利用度受到多种因素的影响，如食物的化学结构、肠道菌群、个体差异等，生物利用度可以通过实验测定得出，也可以通过计算机模拟预测。

3、亲和力(Adsorptive Capity):亲和力是指食物中某种营养物质与肠道上皮细胞表面受体的结合能力，具有较高亲和力的营养物质更容易被肠道吸收，亲和力受到多种因素的影响，如食物成分、分子量、极性等。

4、肠壁屏障(Intestinal Barrier):肠壁屏障是指肠道内膜对外界物质的隔离作用，肠壁屏障可以防止有害物质进入血液循环，同时也可以限制有益物质的吸收，肠壁屏障的功能受到多种因素的影响，如肠道菌群、药物、疾病等。

5、肠黏膜转运蛋白(Intestinal Mucal Transporter):肠黏膜转运蛋白是指在肠道上皮细胞表面存在的一类蛋白质，它们负责将营养物质从肠道上皮细胞转运到血液或淋巴中，肠黏膜转运蛋白的数量和功能会影响营养物质的吸收。

6、主动转运(Active Transport):主动转运是指能量耗散较大的跨膜运输方式，它能够将营养物质从低浓度区域向高浓度区域运输，主动转运需要消耗ATP,因此只适用于含有较高浓度营养物质的液体环境，主动转运受到多种因素的影响，如载体蛋白的数量和功能、能量供应等。

7、被动扩散(Passive Diffusion):被动扩散是指营养物质通过简单的分子运动从高浓度区域向低浓度区域扩散的过程，被动扩散的速度较慢，受到容器大小、形状等因素的影响，被动扩散适用于气体和较小分子量的液体，如水和脂溶性维生素。

8、量子扩散(Quantum Diffusion):量子扩散是指由于水分子的热运动引起的液体中物质浓度的变化，量子扩散是一种随机过程，速度受温度、压力等因素影响，量子扩散适用于任何类型的液体，包括水和非水溶液。

9、渗透压(Osmotic Pressure):渗透压是指溶液中溶质分子产生的压力，它使得水分子向高浓度区域流动，从而维持了溶液的渗透平衡，渗透压的大小取决于溶液中溶质的种类和浓度，渗透压对于维持细胞内外液体平衡和输送养分具有重要作用。

10、离子交换(Ion Exchange):离子交换是指通过离子交换树脂将食物中的某些离子与树脂上的阳离子或阴离子交换，从而实现对营养物质的提取和富集，离子交换技术广泛应用于食品工业，如制备高钙奶制品、高碘盐等。

食品营养学中的吸收名词涉及多个方面，包括吸收率、生物利用度、亲和力、肠壁屏障等，了解这些名词有助于我们更好地理解食物中的营养物质如何被人体吸收和利用，从而制定合理的饮食计划。