营养学是研究食物对人体健康的影响的科学，它是医学的一个分支，主要关注人体所需的各种营养素，以及这些营养素如何影响身体的生长、发育、维持和修复，营养学基础知识包括以下几个方面：

1、营养素：营养学关注的是食物中的营养素，主要包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质，这些营养素是人体正常生理功能所必需的，它们在人体内发挥着不同的作用，如提供能量、构成细胞和组织、调节生理功能等。

2、能量：能量是人体进行各种生理活动所必需的物质，在营养学中，能量主要来自碳水化合物、脂肪和蛋白质，人体需要适量的能量来维持基本的生命活动，如呼吸、心跳、消化等。

3、膳食结构：膳食结构是指食物中各种营养素的比例和分布，合理的膳食结构有助于满足人体对各种营养素的需求，保持身体健康，根据世界卫生组织的建议，膳食应包含五大类食物，即谷物、蔬菜、水果、肉类/豆类和乳制品，还应限制食盐和糖的摄入量。

4、营养素缺乏与过量：营养素缺乏或过量都会对人体健康产生不良影响，维生素C缺乏会导致坏血病；铁缺乏会引发贫血；碘缺乏会导致甲状腺肿大等，而过量的营养素，如脂肪、糖和盐，则可能导致肥胖、高血压、糖尿病等慢性病。

5、饮食与疾病：营养学研究发现，合理的饮食习惯可以预防和控制多种疾病，低脂、低盐、高纤维的饮食有助于预防心血管疾病；富含抗氧化剂的食物可以降低患癌症的风险；摄入足够的钙和维生素D有助于维持骨骼健康等。

6、特殊人群的营养需求：不同年龄、性别、生理状态的人对营养素的需求有所不同，孕妇需要增加蛋白质和叶酸的摄入量以保证胎儿的正常发育；哺乳期妇女需要增加热量和钙的摄入量以满足母乳喂养的需要；老年人由于新陈代谢减缓，容易出现营养素缺乏，因此应特别关注膳食结构的调整。

7、营养评估与干预：营养评估是通过检测个体的膳食摄入、体重、生长发育等指标，评估其营养状况的过程，根据评估结果，可以采取相应的干预措施，如调整膳食结构、增加或减少某种营养素的摄入等，以改善个体的营养状况。

营养学基础知识涵盖了食物中的各种营养素及其作用、膳食结构、营养素缺乏与过量、饮食与疾病等方面，了解这些知识有助于我们制定合理的饮食计划，保持身体健康。