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食品营养学消化吸收题库
基础知识
1、什么是食品？
食品是指人类为了满足生活需要，通过采集、饲养、栽培、加工等生物生产活动所制成的具有一定营养价值的食物。
2、什么是营养素？
营养素是指人体必需的、能够维持生命活动的化学物质，主要包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水等。
3、什么是消化？
消化是人体将食物中的大分子物质分解为小分子物质的过程，包括机械消化和化学消化两个方面。
4、什么是吸收？
吸收是指人体将消化后的营养物质通过肠道壁进入血液循环的过程。
5、什么是代谢？
代谢是指人体在生命活动中，对能量、物质进行合成、分解、转化和利用的过程。
消化吸收过程
1、口腔消化：食物在口腔中经过咀嚼、混合和润湿，使食物与唾液中的淀粉酶结合，开始进行糖类的初步消化。
2、胃消化：食物进入胃后，胃液中的胃蛋白酶和胃脂肪酶开始对蛋白质和脂肪进行消化，胃的运动还能使食物与胃液充分混合，提高食物的消化率。
3、小肠消化：小肠是消化吸收的主要场所，各种消化酶如胰蛋白酶、胰激肽酶、肠蛋白酶等在这里对蛋白质、碳水化合物和脂肪进行消化，小肠还可以通过刷状缘的运动将食物与胆汁和胰液充分混合，提高食物的消化率。
4、大肠吸收：大肠主要负责水分和电解质的吸收，同时将未被吸收的食物残渣形成粪便，经肛门排出体外。
影响消化吸收的因素
1、食物成分：食物中的营养成分越丰富，越有利于消化吸收，含有丰富蛋白质的食物比含有较多脂肪的食物更容易被消化吸收。
2、食物状态：食物的状态会影响其消化吸收，如熟食比生食更容易被消化吸收；液体食物比固体食物更容易被消化吸收。
3、食物口感：食物的口感会影响食欲和消化吸收，如口感细腻的食物比口感粗糙的食物更容易被消化吸收。
4、个体差异：不同个体对食物的消化吸收能力存在差异，如儿童、老年人、孕妇等特殊人群可能需要特别关注饮食搭配。
常见消化吸收问题及预防措施
1、便秘：便秘是指排便次数减少或大便干硬，影响肠道正常功能，预防措施包括保持良好的饮食习惯，多吃富含膳食纤维的食物，如水果、蔬菜、全谷类等；增加运动量，促进肠道蠕动；养成定时排便的习惯。
2、腹泻：腹泻是指排便次数增多，大便稀薄或呈水样，预防措施包括注意饮食卫生，避免食用不洁食物；加强锻炼，提高身体抵抗力；及时治疗消化道感染等疾病。
3、营养不良：营养不良是指摄入的营养物质不能满足机体生长发育和生理功能的需要，预防措施包括合理膳食搭配，保证摄入足够的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质；定期进行体检，了解自己的营养状况；有针对性地补充营养素，如孕妇补充叶酸等。
