锌是一种重要的微量元素，在人体的生长发育、免疫功能、神经系统和生殖系统等方面发挥着重要作用，营养学中的锌定义是指锌这种元素在食物中的存在形式、生物可利用性以及对人体健康所必需的量，锌的化学符号为Zn,原子序数为30,位于第12族，是一种具有强烈还原性的金属元素。

锌在自然界中广泛分布，主要以两种形式存在：一种是无机锌，主要存在于矿石中，如铁锌矿、铜锌矿等；另一种是有机锌，主要存在于动植物体内，如牡蛎、瘦肉、鸡蛋、奶制品、全谷类等，无机锌的生物利用度较低，而有机锌的生物利用度较高。

营养学中的锌定义主要包括以下几个方面：

1、食物来源：锌的主要食物来源包括动物性和植物性食物，动物性食物中，牡蛎、瘦肉、鱼类、禽类等含量较高；植物性食物中，豆类、坚果、全谷类、蔬菜、水果等也含有一定量的锌，乳制品和奶制品也是锌的重要来源。

2、推荐摄入量：根据世界卫生组织(WHO)的建议，成人每天的锌需求量为8-11毫克/天，男性和女性的需求略有差异，孕妇和哺乳期妇女的需求量略高，为10-13毫克/天，婴幼儿和儿童的锌需求量随着年龄的增长而逐渐增加。

3、吸收与利用：锌在人体内的吸收率受到多种因素的影响，如食物的pH值、蛋白质含量、脂肪含量等，无机锌的生物利用度较低，大约只有27%,而有机锌的生物利用度较高，可以达到50%以上，提高食物中锌的生物利用度有助于满足人体对锌的需求。

4、缺乏症状：长期缺锌可能导致一系列的健康问题，如生长迟缓、智力发育不良、免疫力下降、皮肤炎症等，缺锌还可能影响生殖系统的正常功能，导致男性精子质量下降和女性月经不规律等问题。

5、过量风险：虽然过量摄入锌对人体健康有害，但一般情况下不会发生中毒现象，长期大量摄入锌可能导致胃肠道不适、恶心、呕吐等症状，过量摄入锌还可能影响其他矿物质的吸收，如铜、铁等。

营养学中的锌定义涉及锌的食物来源、推荐摄入量、吸收与利用、缺乏症状以及过量风险等方面，保持适量摄入锌对于维持人体正常的生理功能和健康至关重要。