营养学是研究食物对人体健康的影响的科学，它涉及到人体所需的各种营养素以及这些营养素在人体内的作用、摄入、吸收、利用和代谢等方面的问题，营养学的几大要素包括以下几个方面：

1、营养素：营养学的核心内容是研究人体所需的各种营养素，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水等，这些营养素是构成人体生命活动的物质基础，对人体的生长发育、生理功能、疾病预防和治疗等方面具有重要作用。

2、能量：能量是营养学中的一个基本概念，是指食物中所含的化学能，人体需要能量来维持生命活动，如细胞分裂、生长、代谢等，能量主要来自食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白质。

3、膳食结构：膳食结构是指人们在日常饮食中所摄入的各种食物的比例和类型，合理的膳食结构有助于满足人体对各种营养素的需求，保持身体健康，膳食结构应根据个体的年龄、性别、体重、身体状况、生活方式等因素进行调整。

4、营养素摄入量：营养素摄入量是指人们在一定时期内通过饮食摄入的各类营养素的质量和数量，营养素摄入量与人体的需求密切相关，过多或过少的摄入都会对健康产生不良影响，营养素摄入量的计算需要考虑个体的营养需求、食物中的营养素含量以及食物的加工方式等因素。

5、营养素缺乏与过量：营养素缺乏与过量是影响人体健康的主要因素之一，当人体缺乏某种营养素时，会出现相应的缺乏症状，如缺钙会导致骨折、缺铁会导致贫血等，而过量的营养素则会对人体产生毒性作用，如维生素A过量会导致头痛、恶心等症状，维生素D过量会导致高钙血症等。

6、营养素代谢与利用：营养素代谢是指人体对摄入的营养素进行消化、吸收、运输和利用的过程，营养素代谢与利用的研究有助于了解人体对各种营养素的需求和利用特点，为合理膳食提供依据。

7、食品安全与卫生：食品安全与卫生是保障人体健康的重要环节，食品安全与卫生涉及食品的生产、加工、储存、运输和消费等各个环节，需要采取有效的措施确保食品中不含有害物质，防止食源性疾病的发生。

8、营养教育与干预：营养教育与干预是指通过传播营养知识、培养健康的饮食习惯和行为等方式，帮助人们实现科学膳食，预防和控制因营养不良引起的疾病，营养教育与干预对于提高全民健康水平具有重要意义。

营养学几大要素涵盖了人体所需的各种营养素、能量、膳食结构、营养素摄入量、营养素缺乏与过量、营养素代谢与利用、食品安全与卫生以及营养教育与干预等方面，它们相互关联，共同构成了营养学的核心内容。