在准备中级厨师证的考试过程中，菜品的选择和烹饪技巧的掌握是非常重要的，以下是一些建议，帮助你更好地准备中级厨师证的考试。

了解考试大纲和要求，在开始准备考试之前，你需要了解考试的内容、形式和评分标准，这将帮助你明确学习目标，合理安排学习时间和精力，中级厨师证的考试内容包括中式烹饪、西式烹饪、糕点制作、调味品知识等方面，你需要针对这些方面进行系统的学习和实践。

选择合适的菜品，在考试中，你需要现场制作一道或多道菜品，在选择菜品时，要考虑到自己的实际水平和考试要求，选择难度适中、食材易得、烹饪技巧常见的菜品是比较理想的，红烧肉、宫保鸡丁、鱼香肉丝等都是不错的选择，要注意保持菜品的口感、色香味俱佳，展示出良好的烹饪技巧。

熟练掌握烹饪技巧，在准备考试的过程中，你需要不断练习各种烹饪技巧，包括切菜、炒菜、炖菜、蒸菜等，还要注意掌握火候的控制、调料的搭配等基本功，只有熟练掌握这些技巧，才能在考试中游刃有余地完成菜品的制作。

在实践过程中，要注意以下几点：

1、注重细节，在烹饪过程中，要注意每一个细节，确保菜品的口感和味道达到最佳状态，刀工要精细、火候要掌握得当、调料要适量等。

2、创新与传统相结合，在制作菜品时，可以尝试将传统菜肴进行创新，使其更具特色和新颖性，但同时也要保证菜品的基本味道和风格，避免过于离经叛道。

3、注意卫生与安全，在烹饪过程中，要严格遵守卫生规定，确保食品安全，使用新鲜的食材、保持刀具和砧板的清洁、避免食物交叉污染等。

4、合理搭配食材和调料，在烹饪过程中，要注意食材和调料的搭配，使菜品的味道更加丰富和谐，可以根据菜品的特点选用适当的配料，如蔬菜、肉类、豆腐等；同时要注意调料的搭配比例，避免过于油腻或淡而无味。

5、注意摆盘和装饰，在制作完菜品后，要注意摆盘和装饰，使其更具吸引力，可以适当运用一些简单的雕刻、摆设等手法，提升菜品的美感。

多做模拟试题和实战演练，在准备考试的过程中，多做一些模拟试题和实战演练，可以帮助你熟悉考试的形式和流程，提高应试能力，也可以通过不断地练习和总结经验教训，找出自己的不足之处，加以改进和提高。