营养学是一门研究食物和营养在生物体内如何被消化、吸收、转化、利用和排泄，以及营养对生物健康和疾病的影响的科学，它的核心内容包括营养素的分类、功能、需求量、食物来源、营养不良和营养过剩的影响等。

营养学研究的主要对象是营养素，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水六大类，这些营养素在人体内有着各自的功能，如蛋白质是构成人体细胞和组织的主要物质，脂肪是能量的主要来源，碳水化合物是人体的主要能量来源，维生素和矿物质则是维持人体正常生理功能的必需物质。

营养学研究的另一个重要内容是营养素的需求量，每个人的营养素需求量都会因其年龄、性别、体重、身体状况和活动量等因素而有所不同，儿童和青少年的蛋白质需求量就会比成年人高，因为他们的身体正在快速生长。

营养学还研究食物中营养素的来源，不同的食物中含有的营养素种类和数量也不同，肉类和豆类是蛋白质的主要食物来源，谷物和蔬菜则是碳水化合物和纤维素的主要食物来源。

营养学还关注营养不良和营养过剩的影响，营养不良会导致身体发育不全、免疫力下降、疾病抵抗力减弱等问题，而营养过剩则可能导致肥胖、心血管疾病、糖尿病等问题。

营养学还研究营养与疾病的关系，许多疾病，如心脏病、糖尿病、癌症等，都与不良的饮食习惯有关，通过改变饮食习惯，可以预防和治疗这些疾病。

营养学的核心内容就是研究食物中的营养素如何影响我们的健康，以及如何通过合理的饮食来满足我们的营养需求，预防和治疗疾病。