中国营养学的世纪变化是一个复杂而深远的主题，它涉及到科学技术的进步、社会经济的变迁、人民生活水平的提高等多个方面，从20世纪初到现在，中国营养学的发展经历了从无到有，从落后到先进的历程。

在20世纪初，由于科技水平的限制，人们对营养的认识还非常有限，大多数人的饮食结构单一，营养素的摄入严重不足，随着科技的进步和经济的发展，人们对营养的认识逐渐深入，营养学的研究也得到了快速的发展。

在20世纪50年代，中国开始进行大规模的农业改革，农业生产力得到了极大的提高，人们的生活水平也随之提高，饮食结构开始发生变化，营养素的摄入开始得到改善，政府也开始重视营养问题，制定了一系列的营养政策，推动了营养学的发展。

在20世纪80年代，随着改革开放的推进，中国的经济发展进入了快速增长期，人们的生活水平进一步提高，饮食结构更加多样化，营养素的摄入更加均衡，营养学的研究也取得了重大的突破，如营养素的功能、营养素的需要量等。

进入21世纪，随着科技的进步，营养学的研究手段和方法更加先进，研究内容也更加深入，基因测序技术的发展，使得我们可以更深入地了解人体对营养素的需求和利用机制，随着人们对健康的重视程度提高，营养学的应用也越来越广泛，如运动员的营养指导、老年人的营养管理等。

中国营养学的世纪变化是一个从落后到先进，从理论到实践的过程，这个过程中，科技的进步和社会经济的发展起到了关键的推动作用，在未来，随着科技的进一步发展和社会经济的进一步增长，中国营养学的发展将更加快速，其应用也将更加广泛。