营养学之父通常被认为是美国的弗朗西斯·麦肯齐·布莱克（Francis M*Blake），他是19世纪的一位医生，也是营养学领域的开创者之一，他的贡献主要体现在他对营养和健康之间关系的深入研究，以及他对营养学教育的贡献。

布莱克在1860年代开始对营养学产生兴趣，当时他注意到许多疾病都与营养不良有关，他开始研究食物中的营养成分，特别是蛋白质、脂肪和碳水化合物，以及它们对人体健康的影响，他的研究成果使他成为营养学的先驱，他被誉为“营养学之父”。

布莱克的研究不仅包括理论，还包括实践，他创立了第一个营养学实验室，并开发了一种名为“布莱克饮食”的营养补充剂，这种饮食包含蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和维生素，旨在提供人体所需的所有营养成分，虽然这种饮食在今天看来可能过于简单，但在当时的医学界，这是一种革命性的创新。

布莱克的另一个重要贡献是他在营养学教育方面的努力，他是第一个在美国大学开设营养学课程的人，他的课程内容包括营养学原理、食物分析和食品制备，他的教学方法非常实用，强调学生通过实验和实践来理解和掌握营养学知识。

布莱克的工作对营养学的发展产生了深远影响，他的研究为后来的营养学家提供了理论基础，他的教育方法则为营养学教育设立了新的标准，他的贡献使他被誉为“营养学之父”，他的工作至今仍影响着营养学的发展。

尽管布莱克的贡献无可否认，但我们不能忽视其他科学家对营养学的贡献，法国的克劳德·伯纳德（Claude Bernard）和德国的威廉·霍普夫（Wilhelm Hofmann）等人也在营养学领域做出了重要贡献，他们的研究为我们理解食物如何影响健康提供了重要的理论基础。