营养学是一门研究食物和营养在生物体内如何被消化、吸收、转化、利用和排泄，以及营养对生物健康和疾病的影响的科学，它的核心思想和内容主要包括以下几个方面：

1、营养素的分类和功能：营养学首先需要了解各种营养素，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水等，它们在人体中的作用和重要性，蛋白质是身体的建筑材料，用于生长和修复组织；脂肪是能量的主要来源，也参与细胞膜的构建；碳水化合物是主要的能量来源；维生素和矿物质则参与许多生理反应，维持身体正常运作。

2、营养需求：营养学研究不同年龄、性别、生理状态和活动水平的人对各种营养素的需求量，儿童和青少年需要更多的蛋白质来支持他们的生长；孕妇需要更多的叶酸来预防神经管缺陷；运动员需要更多的蛋白质和碳水化合物来补充能量。

3、营养与健康：营养学研究营养与健康的关系，包括营养不良和营养过剩对健康的影响，缺乏维生素A会导致夜盲症；摄入过多的脂肪和糖会增加患心脏病和糖尿病的风险。

4、营养与疾病：营养学还研究营养与疾病的关系，包括某些疾病可以通过改变饮食习惯来预防或治疗，高纤维饮食可以降低患结肠癌的风险；低盐饮食可以降低高血压的风险。

5、营养评估和指导：营养学提供营养评估工具和方法，以帮助人们了解自己的营养状况，制定合理的饮食计划，通过血液和尿液测试可以评估一个人的营养素水平和健康状况。

营养学的核心思想和内容是通过理解食物中的营养素，了解人体的营养需求，研究营养与健康和疾病的关系，以及提供营养评估和指导，来帮助人们维持健康，预防疾病。