食品营养学专升本教材是专为食品科学与工程、食品质量与安全、营养与食品卫生等专业的专科生编写的一本专业教材，本书主要介绍了食品营养的基本理论、基本知识和基本技能，包括食品营养素的分类、功能、需求量、食物来源及其在人体中的代谢过程等内容。
第一章主要介绍了食品营养学的基本概念、研究内容和研究方法，包括食品营养学的发展历程、研究内容、研究方法和发展趋势等。
第二章主要介绍了营养素的分类和功能，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水六大类营养素的分类、功能和需求量。
第三章主要介绍了营养素的食物来源，包括各类食物中营养素的含量、生物利用率和推荐摄入量等。
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第四章主要介绍了营养素在人体内的吸收、运输、代谢和排泄过程，包括营养素的消化、吸收、运输、代谢和排泄等生理过程。
第五章主要介绍了营养素与人体健康的关系，包括营养素缺乏症、营养过剩症和营养素与疾病的关系等。
第六章主要介绍了食品营养评价的方法，包括食品营养标签、食品营养指数和食品营养数据库等。
第七章主要介绍了食品营养学的应用，包括食品营养学在食品安全、食品加工、食品营销和公共卫生等领域的应用。
第八章主要介绍了食品营养学的发展趋势，包括食品营养学的研究热点、研究难点和未来的研究方向等。
丰富，理论与实践相结合，既有基础理论的介绍，又有实际案例的分析，适合食品科学与工程、食品质量与安全、营养与食品卫生等专业的专科生学习和参考。
