果汁是新鲜水果经压榨或其他方法取得的汁液，实质上是分布在整个水果各部分或局部细胞中的汁液。因此，果汁的营养成分与水果极为接近，只不过纤维索的含量较少。

据测定，果汁的可溶固体物质可达10～15％左右。其主要成分有水、糖分洧机酸、维生素、矿物质、芳香物质色素、单宁、台氮物质和酶等。鲜果汁中大部分是水分，其次是糖分。酸类主要有苹果酸、酒石酸和柠檬酸。酸的含量虽然不及糖分多．但能使果汁具有温和的酸味．并能调节果汁的风味。果汁中的矿物质主要有钙、磷、钾、铁、镁、钠等。维生素主要是维生素C、B1、B2B12尼克酸、叶酸、胡萝卜素等。果汁中的色素主要为胡萝卜素和花青素。此外果汁中还含有几十种微量成分。