中国最早的营养学专著可以追溯到公元前2世纪的《黄帝内经》，这部著作是中国医学史上的一部重要经典，被誉为中医学的鼻祖，在《黄帝内经》中，有关营养学的内容占据了很大的比重，为后世中医学的发展奠定了坚实的基础。

《黄帝内经》中的营养学理论主要包括以下几个方面：

1、食物的性质和分类：《黄帝内经》将食物分为五味，即酸、苦、甘、辛、咸，五味与五行相对应，分别为木、火、土、金、水，这五种味道分别对应人体的五个脏腑，即肝、心、脾、肺、肾，五味的摄入要适度，过多或过少都会影响人体的健康。

2、饮食养生：《黄帝内经》强调饮食养生的重要性，认为合理搭配食物，遵循一定的饮食规律，可以预防疾病，延缓衰老，书中提倡“荤素搭配，五谷杂粮”，强调食物的多样性和平衡性。

3、饮食禁忌：《黄帝内经》指出，有些食物不宜过量食用，如生冷、油腻、辛辣等，这些食物容易导致脾胃虚弱，引发疾病，书中还提到了一些特殊人群的饮食禁忌，如孕妇、产妇、儿童等。

4、饮食与季节的关系：《黄帝内经》认为，饮食应根据四季的变化进行调整，春季宜多食酸，夏季宜多食苦，秋季宜多食辛，冬季宜多食咸，这样可以顺应自然界的阴阳变化，保持人体的健康。

5、饮食与疾病的预防：《黄帝内经》认为，通过合理的饮食调理，可以预防和治疗许多疾病，多吃富含维生素C的食物，可以预防感冒；多吃富含钙质的食物，可以预防骨折等。

《黄帝内经》作为中国最早的营养学专著，为后世中医学的发展提供了丰富的理论资源，它不仅阐述了食物的性质、分类、养生方法，还强调了饮食与季节、疾病的关系，为人们提供了一套完整的饮食养生体系。