食品与营养学是一门研究食物的营养成分、生理功能、消化吸收过程以及人体对这些营养成分的需求和利用的科学，这门学科的目标是通过科学的研究和实践，提供健康的食品选择和饮食建议，以预防和治疗营养相关的疾病。
自考科目是自学考试的重要组成部分，它是自学考试的主要形式之一，食品与营养学的自考科目主要包括以下几个方面：
1、食品化学：这是食品与营养学的基础课程，主要研究食品中的化学成分，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等，学生将学习如何分析食品中的化学成分，以及这些成分对人体健康的影响。
2、营养学：这是食品与营养学的核心课程，主要研究人体对食物中营养成分的需求和利用，学生将学习如何评估一个人的营养状态，以及如何通过饮食调整来改善营养状况。
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3、食品微生物学：这门课程主要研究食品中的微生物，包括细菌、病毒、真菌等，学生将学习如何检测食品中的微生物，以及如何防止食品污染。
4、食品加工与保藏：这门课程主要研究食品的加工和保藏方法，包括热处理、冷冻、干燥、发酵等，学生将学习如何选择和设计食品的加工和保藏方法，以保证食品的营养价值和安全性。
5、食品安全与卫生：这门课程主要研究食品的安全问题，包括食品污染、食品中毒、食品添加剂等，学生将学习如何预防和控制食品安全问题，以保护消费者的健康。
五门课程是食品与营养学的自考科目，学生需要通过这些课程的学习，掌握食品与营养学的基础知识和技能，学生还需要通过实践和实验，提高自己的实际操作能力和解决问题的能力。
