营养学添加剂是指在食品制造过程中，为了改善食品的营养成分、色泽、口感、保质期等，而添加的一些物质，这些物质可以是天然的，也可以是人工合成的，以下是一些常见的营养学添加剂的名词解释：

1、维生素：维生素是人体必需的微量营养素，包括A、B、C、D、E、K等多种类型，在食品中添加维生素可以补充人体对这些营养素的需求。

2、矿物质：矿物质是人体必需的无机元素，如钙、铁、锌、碘等，在食品中添加矿物质可以补充人体对这些元素的需求。

3、氨基酸：氨基酸是构成蛋白质的基本单位，人体不能自行合成，必须通过食物摄取，在食品中添加氨基酸可以提高蛋白质的含量和质量。

4、膳食纤维：膳食纤维是植物性食品中的一种重要成分，对人体健康有很多益处，在食品中添加膳食纤维可以提高食品的营养价值。

5、抗氧化剂：抗氧化剂是一种能够防止或延缓食品氧化的物质，如维生素C、E等，在食品中添加抗氧化剂可以延长食品的保质期，保持食品的新鲜度。

6、乳化剂：乳化剂是一种能够使水和油混合均匀的物质，如卵磷脂、单甘酯等，在食品中添加乳化剂可以使食品的口感更加细腻，提高食品的风味。

7、防腐剂：防腐剂是一种能够防止食品变质、延长食品保质期的物质，如苯甲酸、山梨酸等，在食品中添加防腐剂可以防止食品因微生物的作用而变质。

8、稳定剂：稳定剂是一种能够保持食品稳定性的物质，如明胶、果胶等，在食品中添加稳定剂可以防止食品在加工、储存过程中发生分离、沉淀等现象。

就是一些常见的营养学添加剂的名词解释，这些添加剂在食品制造过程中起到了重要的作用，不仅可以提高食品的营养价值，还可以改善食品的色泽、口感、保质期等，使食品更加美味、营养、安全。