学习营养学基础，需要掌握以下几个方面的知识：

1、基本概念和原理：首先要了解营养学的基本概念，如营养素、热量、宏量营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物）和微量营养素（维生素、矿物质等），还要了解人体对营养素的需求量、摄入与消耗的平衡、营养素在体内的吸收、利用和代谢过程等基本原理。

2、食物成分分析：学习如何通过食物成分表分析食物中的营养成分，包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素和矿物质等，这有助于我们了解各种食物的营养价值，为制定合理的膳食计划提供依据。

3、膳食指南：了解各国和地区的膳食指南，如中国居民膳食指南、美国膳食指南等，这些指南为我们提供了科学的饮食建议，帮助我们养成良好的饮食习惯。

4、营养评估：学习如何评估个人的营养状况，包括体重、身高、体脂率、肌肉质量等指标的测量和计算，以及通过血液检查、尿液检查等方法评估营养素的摄入情况，这有助于我们了解自己的健康状况，为制定个性化的营养计划提供依据。

5、营养疾病：了解各种营养相关疾病的发生机制、预防和治疗方法，如肥胖症、糖尿病、心血管疾病、骨折等，这有助于我们在日常生活中注意预防这些疾病，提高生活质量。

6、营养补充剂：学习各种营养补充剂的作用、使用方法和注意事项，如维生素、矿物质、蛋白质粉等，这有助于我们在必要时选择合适的营养补充剂，满足身体的特殊需求。

7、营养与运动：了解运动对人体营养需求的影响，以及运动前后如何合理补充营养，这有助于我们在运动过程中保持良好的体能和健康状态。

8、营养与特殊人群：学习针对不同年龄、性别、生理状态和职业的人群的营养需求和饮食建议，如孕妇、哺乳期妇女、儿童、青少年、老年人、运动员等，这有助于我们为特殊人群提供合适的营养支持，保障他们的健康。

学习营养学基础需要掌握一系列关于营养素、食物、膳食、营养评估、营养疾病、营养补充剂、运动和特殊人群的知识，这些知识将帮助我们更好地了解营养与健康的关系，为自己和家人制定科学合理的膳食计划，预防疾病，促进健康。