在营养学中，水是人体必需的一种物质，对于人体的健康和生命活动具有至关重要的作用，水占据了人体总重量的60%-70%，是人体内含量最多的成分，它参与到人体的各种生理过程中，如营养物质的运输、代谢废物的排泄、体温的调节等。

水是人体细胞的主要组成部分，人体的每一个细胞都含有大量的水分，这些水分在细胞内形成了一个稳定的环境，使得细胞能够正常地进行生命活动，水还能够帮助细胞进行营养物质的吸收和代谢废物的排泄，保证了细胞的正常运作。

水是人体血液循环的载体，血液中的主要成分就是水，血液通过血管流动，将氧气和营养物质输送到人体的各个部位，同时也将代谢废物带走，这个过程离不开水的参与。

水还对人体的体温调节起着重要的作用，当人体体温升高时，人体会通过出汗的方式，将体内的热量带走，降低体温，这个过程需要大量的水分参与。

水还对人体的消化过程有着重要的影响，食物在进入胃部后，需要被胃酸和消化酶分解，这个过程需要大量的水分，水还能够帮助食物在消化道中顺利地移动，保证食物的消化和吸收。

尽管水对人体的健康有着如此重要的作用，但是很多人在日常生活中却忽视了饮水的重要性，有些人认为，只要每天吃的食物中含有足够的水分，就可以满足身体的水分需求，这种观点是错误的，因为，食物中的水分并不能直接被人体吸收，而是需要经过消化过程，才能转化为可以被人体吸收的水分，人体每天还需要额外摄入约2000-2500毫升的水分，以补充身体的需求。