营养学是研究食物对人体健康的影响以及人体对营养物质的需求、消化、吸收、利用和排泄的科学，它涵盖了食物中的营养成分，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等，以及它们在人体内的功能和作用，以下是营养学基础知识的重点：

1、营养素：营养素是维持生命、生长发育和健康所必需的物质，主要分为六大类：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水，这些营养素在人体内有不同的功能和作用，如提供能量、维持生命活动、促进生长发育等。

2、能量：能量是生物体进行生命活动所必需的，食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白质是主要的能量来源，每克碳水化合物和蛋白质提供4千卡的能量，而每克脂肪提供9千卡的能量。

3、蛋白质：蛋白质是生命活动的主要承担者，是构成细胞和组织的基本物质，蛋白质的主要功能包括参与生物体的生长发育、修复损伤、免疫功能等，蛋白质的摄入应保持适量，过多或过少都可能对健康产生不良影响。

4、脂肪：脂肪是人体的主要能量来源，也是构成细胞膜、激素等生物活性物质的基本成分，脂肪的摄入应控制在一定范围内，过多摄入可能导致肥胖、心血管疾病等健康问题。

5、碳水化合物：碳水化合物是人体的主要能量来源，也是维持大脑和神经系统正常运作的重要物质，碳水化合物的摄入应保持适量，过多或过少都可能对健康产生不良影响。

6、维生素和矿物质：维生素和矿物质是人体必需的微量营养素，对人体的生长发育、新陈代谢、免疫功能等具有重要作用，维生素和矿物质的摄入应保持适量，过多或过少都可能对健康产生不良影响。

7、水：水是人体最重要的营养素之一，占人体体重的60%-70%，水对人体的生理功能有重要作用，如调节体温、运输营养物质和废物、润滑关节等，每天应保证充足的水分摄入，以维持人体的正常代谢和生理功能。