在营养学中，白肉是指那些肌肉组织颜色较浅的肉类，这类肉类通常富含优质蛋白质、低脂肪、低胆固醇，对人体健康有很多益处，白肉主要包括鸡肉、火鸡肉、鸭肉等禽类，以及鱼肉、虾蟹等水产类。

白肉富含优质蛋白质，蛋白质是人体生长发育的基本物质，对于维持正常的生理功能具有重要意义，白肉中的蛋白质含量较高，且氨基酸组成比较完整，易于人体消化吸收，特别是鱼肉中的蛋白质，其氨基酸组成与人体所需非常接近，被誉为“优质蛋白质”。

白肉中的脂肪含量较低，脂肪是人体能量的重要来源，但过量摄入会增加患心血管疾病的风险，白肉中的脂肪主要以不饱和脂肪酸为主，这种脂肪酸对心血管具有保护作用，白肉中的胆固醇含量也相对较低，有助于降低血脂和预防动脉硬化。

白肉含有丰富的维生素和矿物质，这些营养素对于维持人体正常生理功能、增强免疫力、抗氧化等方面具有重要作用，鸡肉、火鸡肉中含有丰富的维生素B族，有助于神经系统的正常运作；鱼肉中含有丰富的ω-3不饱和脂肪酸，对于预防心血管疾病、抗炎、抗抑郁等方面具有积极作用。

白肉还具有一定的药用价值，许多白肉食材都具有滋阴养肺、补肾壮阳、益气养血等功效，鸡肉具有温中益气、补虚填精的作用；鱼肉具有健脾养胃、滋补强壮的作用，适量食用白肉对于改善身体状况、提高生活质量具有积极意义。

虽然白肉营养丰富，但过量食用也可能带来一定的健康风险，过多摄入红肉可能导致肥胖、心血管疾病等问题，而过多摄入白肉也可能增加患癌症的风险，在食用白肉时，应保持适量、均衡的饮食习惯，同时搭配蔬菜、水果等食物，以确保营养的全面摄入。