基础营养学是研究食物中各种营养素对人体健康的影响及其在人体内的吸收、利用和代谢过程的科学，它是营养学的基础，主要研究食物中的宏量营养素（蛋白质、脂肪和碳水化合物）和微量营养素（维生素和矿物质）对人体健康的作用。

我们需要了解什么是营养素，营养素是人体生长发育、维持生命活动和进行各种生理功能所必需的物质，它们可以分为宏量营养素和微量营养素两大类。

宏量营养素主要包括蛋白质、脂肪和碳水化合物，蛋白质是构成人体细胞的主要物质，也是人体生长发育和修复损伤的重要物质，脂肪是人体能量的主要来源，同时也参与许多生理功能的调节，碳水化合物是人体的主要能量来源，对维持人体正常生理活动有重要作用。

微量营养素主要包括维生素和矿物质，维生素是人体不能自身合成，需要从食物中摄取的物质，对维持人体正常生理功能有重要作用，矿物质是人体必需的无机元素，对维持人体正常生理功能和健康有重要作用。

基础营养学的研究内容主要包括营养素的分类、功能、需求量、食物来源、食物中的分布、生物利用率、缺乏症和过量症等，通过这些研究，我们可以了解到各种营养素对人体健康的重要性，以及如何通过合理的饮食来满足人体的营养需求。

基础营养学的应用主要体现在食品工业、公共卫生、临床营养等领域，在食品工业中，基础营养学的知识可以帮助我们设计和生产出营养丰富、口感良好的食品，在公共卫生领域，基础营养学的知识可以帮助我们制定科学的膳食指南，提高公众的健康水平，在临床营养领域，基础营养学的知识可以帮助我们为病人提供个性化的营养治疗方案，提高病人的康复效果。