食品营养学是研究食物中营养素的种类、含量、生物利用率及其对人体健康的影响的科学，刘志皋教授的《食品营养学》教材，是我国食品营养学领域的一部重要教材，被广大食品科学和营养学专业的学生所使用。

刘志皋教授是我国食品科学的权威人士，他的《食品营养学》教材深入浅出，系统全面地介绍了食品营养学的基础知识和最新研究成果，教材内容丰富，包括食品的营养成分、营养素的功能、营养素的需要量、营养不良和营养过剩的影响、食品加工对营养的影响、食品安全与营养等各个方面。

刘志皋教授在教材中强调，食品营养学的研究不仅要关注营养素的含量，更要关注营养素的生物利用率，他提出，食品的营养价值不仅取决于其营养素的含量，还取决于人体对其的吸收和利用，食品营养学的研究应该从食物的化学组成、生物学特性、人体生理功能等多个角度进行。

刘志皋教授还强调了食品营养学在食品安全和公共卫生方面的重要作用，他指出，食品营养学的研究可以帮助我们更好地理解食物中的有害物质对人体健康的影响，从而制定出更有效的食品安全政策和公共卫生策略。

刘志皋教授的《食品营养学》教材，不仅为我们提供了丰富的食品营养学知识，也为我们提供了一个全新的视角来看待食物和营养，这部教材不仅是食品科学和营养学专业学生的必备教材，也是所有关心自己健康的人的重要参考书。

刘志皋教授的《食品营养学》教材是一部深入浅出、系统全面的食品营养学教材，它以其丰富的内容、独特的观点和深入的分析，赢得了广大读者的喜爱和赞誉。