《食品营养学第三版》是由中国营养学会编著的一本关于食品营养学的教材，本书主要介绍了食物中各种营养素的种类、功能、来源、需求量以及人体对营养素的需求和利用等方面的内容，旨在帮助读者了解食物与健康的关系，掌握科学的饮食原则和方法，预防和治疗与营养相关的疾病。

本书共分为十二章，内容涵盖了食品营养学的基本原理、营养素的分类与功能、食物中的营养素、人体对营养素的需求、营养状况评价、膳食指南、特殊人群的营养需求、营养与疾病、营养与运动、营养与美容、食品安全与卫生等方面。

在第一章中，作者首先介绍了食品营养学的基本概念、研究内容和意义，以及食品营养学的发展历程，随后，作者详细介绍了营养素的分类与功能，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质、水和膳食纤维等七大类营养素，以及它们在人体中的作用和缺乏症。

在第二章至第五章中，作者详细阐述了食物中的营养素，包括各类食物中的主要营养素含量、营养素的生物利用率、营养素的吸收与代谢等方面的内容，作者还介绍了人体对营养素的需求，包括不同年龄、性别、生理状态和活动水平的人群对营养素的需求量，以及营养素的推荐摄入量。

在第六章至第十一章中，作者分别介绍了营养状况评价、膳食指南、特殊人群的营养需求、营养与疾病、营养与运动、营养与美容等方面的内容，在这些章节中，作者通过大量的实例和数据，详细分析了营养素与人体健康的关系，以及如何通过合理膳食来预防和治疗与营养相关的疾病。

在第十二章中，作者重点介绍了食品安全与卫生方面的内容，包括食品安全的概念、食品安全风险评估、食品安全监管体系等方面的内容，通过对食品安全与卫生的讲解，使读者更加关注食品安全问题，提高食品安全意识。