钙是人体必需的微量元素之一，对于人体的生长发育和健康有着重要的影响，钙的营养学作用及功能主要体现在以下几个方面：

1、骨骼和牙齿的形成：钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，对于骨骼和牙齿的健康有着至关重要的作用，钙能够促进骨骼的生长和发育，使骨骼更加坚硬，防止骨质疏松，钙也能够保护牙齿，防止牙齿脱落。

2、神经传导：钙离子在神经传导中起着重要的作用，钙离子能够通过与神经细胞膜上的受体结合，改变细胞膜的通透性，从而影响神经信号的传递。

3、肌肉收缩：钙离子在肌肉收缩中也起着重要的作用，当神经冲动到达肌肉时，钙离子会从细胞外流入细胞内，使肌肉细胞内的肌纤维蛋白发生收缩，从而引起肌肉的收缩。

4、血液凝固：钙离子在血液凝固中也起着重要的作用，当血管受到损伤时，钙离子会从血小板中释放出来，与凝血酶结合，形成凝血酶原酶，从而使血液凝固，防止血液过多流失。

5、维持心脏正常跳动：钙离子在心脏的正常跳动中也起着重要的作用，当心脏的电信号到达心肌细胞时，钙离子会从细胞外流入细胞内，使心肌细胞内的肌纤维蛋白发生收缩，从而引起心脏的跳动。

6、参与酶的活性：钙离子是许多酶的活性中心，对于许多生物化学反应的进行有着重要的影响。

7、维持酸碱平衡：钙离子在维持人体的酸碱平衡中也起着重要的作用，当人体内的酸性物质过多时，钙离子会与酸性物质结合，形成不溶于水的盐，从而排出体外，保持体内的酸碱平衡。

钙的营养学作用及功能是多方面的，对于人体的生长发育和健康有着重要的影响，我们应该保证摄入足够的钙，以维持身体的健康。