化学营养学是研究食物中的营养物质如何被人体消化、吸收、转化和利用，以及这些过程对人体健康的影响的科学，它是营养学的一个重要的分支，也是生物化学的一个重要的应用。
1、营养物质：食物中的营养物质主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水，这些物质是构成人体细胞和组织，维持生命活动，进行生理功能所必需的。
2、营养物质的分类：营养物质可以根据其性质和功能进行分类，蛋白质、脂肪和碳水化合物被称为三大营养素，它们提供能量；维生素和矿物质被称为微量营养素，它们在人体的新陈代谢过程中起着重要的作用。
3、营养物质的消化和吸收：食物在口腔、胃和小肠中被消化，营养物质被分解成可以被人体吸收的小分子，蛋白质被分解成氨基酸，脂肪被分解成脂肪酸和甘油，碳水化合物被分解成葡萄糖，这些小分子通过肠道壁被吸收进入血液，然后被运输到全身各处。
（图片来源网络，侵删）
4、营养物质的转化和利用：人体根据需要将吸收的营养物质转化为能量或用于构建和修复细胞，蛋白质可以提供氨基酸供身体合成新的蛋白质；脂肪和碳水化合物可以提供能量；维生素和矿物质参与许多生理反应，如酶的活性、骨骼的形成等。
5、营养物质与健康：营养物质的摄入不足或过量都会对健康产生影响，蛋白质的摄入不足会导致营养不良，蛋白质的摄入过量会增加肾脏的负担；脂肪的摄入过量会增加心脏病的风险；维生素和矿物质的摄入不足会导致各种疾病，如坏血病、骨质疏松症等。
6、营养物质的建议摄入量：每个人的营养物质需求量不同，取决于年龄、性别、体重、身高、活动水平等因素，世界卫生组织和各国的营养学会都制定了各种营养物质的建议摄入量，以指导人们合理饮食。
