食品营养学和化学是两个紧密相连的学科，它们共同研究食物中的各种营养成分以及这些成分在人体内的吸收、利用和代谢过程，食品营养学主要关注食物中的营养成分对人体健康的影响，而化学则研究食物中各种化学成分的性质、结构、变化及其与人体健康的关系，以下是食品营养学和化学的重点内容：
1、营养素：营养素是维持人体生命活动所必需的物质，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水，食品营养学研究各种营养素在食物中的分布、含量、生物利用率等，以及它们对人体健康的影响；化学则研究营养素的化学性质、结构和功能。
2、食物中的生物活性物质：食物中除了营养素外，还含有许多具有生物活性的物质，如植物化学物质、酶、激素等，食品营养学研究这些生物活性物质的生理功能、抗氧化作用、抗炎作用等，以及它们对人体健康的益处；化学则研究这些生物活性物质的化学结构、合成途径和代谢产物。
3、食物中的有害物质：食物中可能含有一些对人体健康有害的物质，如重金属、农药残留、食品添加剂等，食品营养学研究这些有害物质的来源、迁移、累积等问题，以及它们对人体健康的危害；化学则研究这些有害物质的化学性质、检测方法和去除技术。
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4、食物加工与营养变化：食物加工过程中，营养素的含量和生物活性可能发生变化，食品营养学研究食物加工对营养素的影响，以及如何通过合理的加工方法来保持或提高食物的营养价值；化学则研究食物加工过程中的化学反应、物理变化及其对营养素的影响。
5、食品分析与检测：食品分析是食品营养学和化学的重要手段，包括对食物中营养素、生物活性物质、有害物质等的定量分析，食品化学研究食品分析的方法和技术，如色谱法、光谱法、质谱法等；食品营养学则利用这些分析结果来评价食物的营养价值和安全性。
