《食品营养学第四版》是王莉教授主编的一本关于食品营养学的教材，全面、系统地介绍了食品营养学的基本理论和实践应用，这本书不仅包含了食品营养学的基本知识，如营养素的分类、功能和来源，还详细介绍了各种食物的营养价值和健康效益，以及如何通过合理的饮食来预防和治疗各种疾病。

本书从食品的化学组成和营养素的功能入手，详细介绍了蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养素的分类、性质、代谢过程和生理功能，也阐述了营养素之间的相互作用和影响，以及营养素在人体内的吸收、利用和排泄过程。

本书对各种食物的营养价值进行了深入的研究，包括粮食、蔬菜、水果、肉类、奶类、蛋类、豆类、鱼类等各种食物的营养成分、含量和生物利用率，以及这些食物对人体健康的益处，也分析了不同食物的烹饪方法和加工方式对食物营养价值的影响。

本书从营养需求、营养缺乏病和营养过剩病三个方面，详细介绍了营养与健康的关系，对于儿童、青少年、成年人、老年人等不同年龄段的人群，以及孕妇、哺乳期妇女等特殊人群的营养需求和饮食指南，本书都有详细的介绍和指导。

本书还介绍了食品安全和食品营养标签的知识，包括食品安全的重要性，食品安全的风险因素，以及如何选择安全、营养的食品，也解释了食品营养标签上的各种信息，如何正确理解和使用食品营养标签。

《食品营养学第四版》是一本内容丰富、实用性强的食品营养学教材，无论是对于食品科学和营养学的专业学生，还是对于关心健康饮食的普通读者，都是一本很好的参考书。