营养学基础是一门研究食物对人体健康的影响以及人体对营养物质的需求、摄取、消化、吸收、利用和排泄等过程的科学，它是生物学、化学、生理学、病理学等多学科交叉的一门综合性学科，也是公共卫生和预防医学的重要组成部分。

营养学的研究对象是食物和人体，研究内容包括食物的营养成分、人体的营养需求、营养状态的评估、营养不良和营养过剩的疾病、营养干预和营养治疗等，营养学的研究方法包括实验研究、临床研究和流行病学研究等。

营养学的基础知识包括营养素的分类、功能和来源，人体的能量需求和能量代谢，人体的主要营养素需求量，营养不良和营养过剩的病理生理机制，营养干预和营养治疗的原则和技术等。

营养素是构成食物的基本物质，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水六大类，每种营养素都有其特定的功能，如提供能量、维持生命活动、促进生长发育、保护身体健康等，营养素的来源主要是食物，不同的食物含有不同的营养素，合理的饮食是保证人体营养需求的关键。

人体的能量需求主要取决于基础代谢率、体力活动量和食物热效应等因素，能量代谢是指人体在生命活动中消耗和产生能量的过程，包括能量的产生、转移和利用等步骤。

人体的主要营养素需求量是指人体为维持正常生理功能和健康所需要的营养素的最低摄入量，这些需求量可以通过营养素参考摄入量（DRI）或推荐摄入量（RNI）来表示。

营养不良和营养过剩是营养学的重要研究内容，营养不良是指由于营养素摄入不足或过多导致的健康问题，如蛋白质-能量营养不良、维生素和矿物质缺乏症、肥胖症等，营养过剩则可能导致慢性疾病，如心血管疾病、糖尿病、癌症等。